Ешкі липазасы (татымды дәм) - пакет 5 гр. ірімшіктер үшін

ФЕРМЕНТТЕРДІҢ ТАБИҒАТЫ ЖӘНЕ ОЛАРДЫҢ ҚАСИЕТТЕРІ

ЛИПАЗАЛАР, жас күйіс қайыратын жануарлардың асқазан асты бездерінен алынатын ферменттік препараттар. Олардың әрекеті сүт майының ірі молекулаларын негізінен жетілген ірімшіктің өзіне тән дәмін құрайтын қысқа және орташа тізбекті молекулаларға ыдыратудан тұрады. ЛИПАЗАЛАР ешкілердің, қозылардың және бұзаулардың тілінің түбіндегі бездерден белсенді компонентті бөліп алу арқылы түзіледі. Жануарларды сойғаннан кейін бірден бездер мұздатылады және – 25 0С температурада сақталады. Экстракция сілекей және асқазан алды липазаларының кешенін құрайтын ферменттердің бірнеше түрін (кем дегенде 6) береді. Протеолитикалық белсенділігі бар ферменттер (яғни, сүт ақуыздарын ыдырататын) жетіспейді.

ЛИПАЗАЛАРДЫҢ ТҮРЛЕРІ ЖӘНЕ ІРІМШІКТЕРДІҢ ДӘМДІК ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ

БҰЗАУ етінің ЛИПАЗАСЫ нәзік, бірақ өте байқалатын дәм, сары майдың иісі, жеңіл ащы хош иіс жасайды. Көрсетілген дәмдік-хош иісті өзгерістердің жеңіл, орташа және ауыр дәрежедегі айқындылығы үшін препарат келесі мөлшерде енгізіледі 2...3; 4...7; 8...10 тиісінше 100 литр сүтке грамм.

ҚОЗЫ ЛИПАЗАСЫ ресейлік ірімшікке тән өткір және өткір дәм, серпімді, ұзартылған дәм әсерін жасайды. Ұсынылатын дозалар диапазоны 100 литр сүтке 3...10 грамм препарат.

ЕШКІ ЛИПАЗАСЫ итальяндық Проволон ірімшігіне ұқсас күшті, айқын ащы дәм береді. Ешкі сүтінің хош иісі ерекше көзге түседі. Дозалау диапазоны 100 литр сүтке 2...5 грамм препарат.

ЕРІТІНДІНІ ДАЙЫНДАУ ЖӘНЕ ЕНГІЗУ

Ерітіндіні дайындау үшін 10 қажет...препараттың 1 массалық бөлігіне судың 20 массалық бөлігі (түріне қарамастан).Препараттың қажетті мөлшерін бөлме температурасында қайнаған суға ерітіңіз.Алынған ерітіндіні ірімшік ваннасына құйыңыз, жақсылап араластырыңыз (араластырғышты 2 минутқа қосыңыз). Препараттың пайдаланылмаған ерітінділерін сақтамаңыз.

НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ!!!

1. ЛИПАЗА ірімшік ваннасына бактериялық ашытудан кейін және міндетті түрде сүт ұю ферментінің алдында енгізіледі.

2. ЛИПАЗАЛАРДЫ енгізу кезеңінде ірімшік жасауда қолданылатын кейбір басқа тағамдық қоспалар енгізіледі. Олардың барлығы мұқият араластыруды қажет етеді. ЛИПАЗА – бұл ерекшелік емес, тек сүтте дайындалған ерітіндінің біркелкі таралуы липазаның сүт майларымен оңтайлы әрекеттесуіне қол жеткізуге мүмкіндік береді.

3. ЛИПАЗАЛАРДЫҢ пісетін ірімшікке әсері пісу температурасы жоғарылаған сайын тиімдірек болады. Егер ірімшік ең жоғары рұқсат етілген температурада піссе, дәмдік және хош иісті көрсеткіштерді жақсартудың және пісуді тездетудің әсері (50%-ға дейін) максималды болады.

4. Препаратты қараңғы бөлмеде 0...5 0С температурада сақтау оның белсенділігін 6 ай бойы, 18 градус температурада 1 жыл бойы сақтайды.

Өндіруші ел: Италия