Сұйық бүйрек ферменті Ceska-Lase (Kalase) - бұзау пепсині 100 гр

Сиыр сүтінен жасалған ірімшіктер мен сүзбелердің барлық түрлеріне арналған табиғи сүтті ұйытатын фермент.

Пепсин (ренета) функциялары:

1. Сүт протеині – казеиннің ұюы, ұйындының түзілуі
2. Ірімшіктің ерекше ірімшік дәмін қалыптастыру үшін пісуі кезінде ақуыздың ыдырауы (гидролизі)

Бүйрек пепсині (ренет) тек сүт және сүт өнімдерінің рационында болатын 26 аптадан аспайтын таңдаулы бұзаулардың асқазанынан өндіріледі. Сүзу процестері пепсин (ренета) сығындысының қажетті тазалығын қамтамасыз етеді.

Сүзілгеннен кейін сығынды бактериялардан ультрафильтрациядан өтеді, бұл оның асептикалық болуын қамтамасыз етеді.

 
 Бұзау пепсинінің (ренет) құрамында 2 белсенді компонент бар:

1. Химозин
2. Пепсин

Белсенді компоненттер арасындағы арақатынас бұзаулардың жасына байланысты.

Белсенді компоненттердің стандартты қатынасы 80% химозин және 20% пепсин. Бұл ретте ренеттің белсенділігі шамамен 150 IMCU/ml (сүтті ұйытатын халықаралық бірліктерге) тең

Ірімшіктің ұйып қалуына және пісуіне әсер ететін факторлар:

 Сүттің ұйыған кездегі температурасы

• Ренет енгізгенге дейінгі сүттің рН
• Ренеттің дозасы
• Екінші қыздыру температурасы
• Ірімшіктің піскен кездегі ылғалдылығы
• Тұздың құрамы

Ферменттің шығыны +30ºС температурада және сүттің рН 6,5-тен 6,6-ға дейін "Калаза" ренетінің шығыны 100 литр сүтке 15-тен 25 мл-ге дейін болады.

1 литр сүтке ферменттің шығыны 4-тен 9 тамшыға дейін. 

0ºС-тан +6ºС-қа дейінгі температурада қараңғы жерде сақталса, жарамдылық мерзімі 12 ай

Бөлме температурасында +25ºС дейін сақтаған кезде ферменттің белсенділігі әр 6 ай сайын 20%-ға төмендейді.

Ферменттің белсенділігі кальций мөлшері 15 ммоль/л сүт және рН 5,5-6 болғанда максималды болады.