Табиғи бояғыш Ферменттелген күріш, пакет 10г, 10 кг

Қолдану: тартылған етті ұсақтау алдында шикізатқа қосу

Тағамдық қоспа күріште қызыл, сары, қызғылт сары түсті бояғыш пигменттерді түзетін Monascus тектес зең саңырауқұлақтарымен күрішті ашыту арқылы жасалады.

Бояғыш - тотығуға, жоғары температураға және жарыққа төзімді, бейтарап дәмі мен иісі бар қою қызыл түсті ұнтақ.

Қызыл күрішті қолдану

Қызыл күріш бояғышы Ресей Федерациясында тағамдық қоспа ретінде пайдалануға рұқсат етілген. Ол шаркутерия, паста, гастрономиялық ет және басқа да ет өнімдерін өндіру үшін қолданылады.

Белгілеу нормасы - 1 кг ет шикізатына 0,2...3 грамм
Тағамдық қоспа – ферменттелген күріш тағамдық бояғыш болып табылады, ет өнімдерін өндіру кезінде кепілді түс алуға, өнімнің боялу дәрежесін реттеуге арналған.
Ет өнімдерін өндіруде қолданылатын кейбір ингредиенттер, мысалы, крахмал, ұн, өсімдік тектес ақуыздар, сондай-ақ PSE, DED ақаулары бар ет шикізаты және құрамындағы майы бар шикізаттың көп мөлшері дайын өнімнің түс қарқындылығын төмендетеді.
Ашытылған күріш ет өнімдерінің тұсаукесерін және кесілген көрінісін жақсарту үшін оларды бояу үшін қолданылады. Бұл қосымшаны пайдалану ет өнімдерін өткізу және жаңа түрлерін жасау мәселелерін шешу кезінде өндіруші мен тұтынушының қалауына байланысты түс қарқындылығын өзгертуге мүмкіндік береді.

ЕТ ӨНІМДЕРІНІҢ АССОРТИМЕНТІ
Ашытылған күріш эмульсияланған және ірі ұнтақталған ет өнімдерін өндіруде пайдалануға арналған:
· пісірілген шұжық өнімдері;
· ет нандары;
· жартылай ысталған және пісірілген-ысталған шұжықтар.

АШЫТЫЛҒАН КҮРІШТІҢ СИПАТТАМАСЫ
Ашытылған күріш - қызыл-қоңырдан күлгінге дейін біркелкі, борпылдақ ұнтақ. Өнім генетикалық түрлендірілмеген қызыл ұйытқымен (қып-қызыл монаскус) ашытылған табиғи күріштен алынған.

Ашытылған күрішті сақтау құрғақ, қойма үй-жайларында 20ºС-тан аспайтын температурада және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 75-78%-дан аспайтын стандартты бүтін қаптамада жүзеге асырылады. Сақтау шарттарына сәйкес кепілдік мерзімі өндірілген күннен бастап 24 айды құрайды.

АШЫТЫЛҒАН КҮРІШТІ ПАЙДАЛАНА ОТЫРЫП, ЕТ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУДІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПРОЦЕСІ
Ашытылған күріш құрғақ күйінде пайдаланылады:
- фарш эмульсиясын дәстүрлі тәсілмен (100 кг шикізатқа 20-дан 100 г-ға дейінгі мөлшерде) дайындау кезінде, оны тартылған етті дайындау процесінде ет шикізатына қосады. Бояғыштың мөлшері пайдаланылатын шикізаттың, жабдықтың сипаттамаларына, дайын өнімнің қажетті түсіне және өндірістің нақты технологиялық жағдайларына байланысты өзгереді;
- ақуызды-майлы эмульсияларды немесе гельді (100 кг эмульсияға немесе гельге 20-дан 100 грамға дейінгі мөлшерде) бояу үшін, оларды дайындау барысында қосады;
- жартылай ысталған және пісірілген ысталған шұжықтар кесіндісіндегі ет кесектерінің түсі мен құрылымын имитациялайтын әмбебап түйіршіктерді (карамель қантымен араластырылған) бояуға арналған (100 кг әмбебап түйіршіктерге 200-300 грамм ашытылған күріш негізінде).

Өндіруші – "WUHAN JIACHENG BIOTECHNOLOGY CO., LTD", ҚХР

Оралған: ООО Современные технологии, Ресей