Пісірілген бұзау етінен жасалған шұжыққа арналған дәмдеуіш, 3 кг-ға

"Бұзау еті" шұжығы - ХХ ғасырдың 30-шы жылдарының ортасында КСРО-да әзірленген ең танымал және тазартылған жоғары сапалы пісірілген шұжықтардың бірі. "Бұзау етінен" жасалған шұжықтың өзі дәмді, ал жаңа піскен үй нанының бір тіліміндегі үй шұжығының бір тілімі таңғы асқа тамаша болады.

"Бұзау еті" пісірілген шұжыққа арналған дәмдеуіш ГОСТ бойынша осы шұжықты дайындауға қажетті дәмдеуіштер қоспасын қамтиды. Технологиялық нормаларды сақтай отырып, нәтижеге кепілдік беріледі – шұжық шырынды, нәзік, түсі мен хош иісі жақсы болып шығады және ең жұқа тілімдерге өте жақсы кесіледі.

Назар аударыңыз! Нитрит тұзы мен фосфаттарды қолдану қажет болуы мүмкін.

Құрамы: жүзім қанты, ақ бұрыш, кардамон

Дәмдеуіштердің мөлшері: 1 кг тартылған етке 2,5-3 г

Өндіруші: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

"Бұзау етінен" пісірілген шұжықты қалай жасауға болады

1 кг ет шикізатына арналған ингредиенттер:

Тартылған сиыр еті (төл) немесе бұзау еті - 250 г
Сіңірлі, майы аз шошқа еті (майлылығы 10%-дан аспайды) - 300 г
Сіңірлі майлы шошқа еті (майлылығы 55%-дан аспайды) - 150 г
Жоталы шпик - 200 г
Пісірілген сиыр (немесе шошқа) тілі - 100 г
Нитриттік тұз - 30 г
Фосфатты қоспа – 3 г (қалауы бойынша)
Өте суық су (немесе ұсақталған мұз) – тартылған ет массасының 20-25%
"Бұзау еті" пісірілген шұжыққа арналған дәмдеуіш - 2,5-3 г.

Ұсынылатын шұжық қаптамалары: сиыр еті, диаметрі 65-120 мм жасанды қаптамалар

Дайындау:
Венирленген сиыр етін 15-25 г кесектерге бөліп, 3-4 ⁰С температурада 48-72 сағат бойы тұздайды (15 г нитрит тұзы).
Сіңірлі майсыз шошқа етін сиыр еті сияқты ұнтақтайды, тұздайды (15 г нитрит тұзы) 3-4 ⁰С температурада 48-72 сағат.
Сіңірілген майлы шошқа етін тұздамайды. Шпик өлшемі 4х4 мм текшелермен ұсақталады. Пісірілген тілдер қабығынан тазартылады және 6х6 мм текшелерге кесіледі.

Тұзданғаннан кейін сиыр етін 2-3 мм ұяшығы бар ет тартқыштың торы арқылы өткізіп, содан кейін 200 мл (барлық шикізат массасының 20-25%) ұсақталған мұзды (немесе суық суды) қосып 5-8 минут қайнатыңыз. Шошқа етін тұздағаннан кейін салқындатылған майлы шошқа етімен бірге 6 мм ұяшықты ет тартқыштың торы арқылы өткізіп, содан кейін 3 минут бойы кесіңіз. Беконды қайнаған суға 1-2 минут қайнатыңыз, содан кейін елекке салып, сәл суытыңыз.
Сиыр етін, шошқа етін, пісірілген тілдерді, шпикті фосфат қоспасымен және дәмдеуіштер қоспасымен араластырыңыз Пісірілген "Бұзау" шұжығына арналған дәмдеуіш байланыстырылған монотонды масса алынғанша.
Алдын ала дайындалған (өндірушінің нұсқауларына сәйкес) 65-120 мм жасанды қабықшаларды толтырып, ұзындығы 50 см нан жасап, 10-12⁰С температурада 2 сағат бойы шөгіндіге іліп қойыңыз.
Жауын-шашыннан кейін нандарды қуыру шкафында 60-110⁰С температурада нандардың диаметріне байланысты 1-2 сағат қуырыңыз. Нандар қуырылғаннан кейін ашық қызыл түске боялып, құрғақ болуы керек.
Қуырылған нандарды нандардың диаметріне байланысты 1-2 сағат бойы суда 75-85⁰С температурада пісіріңіз. Дайын шұжықтың температурасы 68⁰С ішінде болуы керек. Қайнағаннан кейін нандарды салқын суда 10 минут, сосын 10-12⁰С температурада 10-12 сағат суытыңыз.