Пісірілген шұжыққа арналған дәмдеуіш Салями Котто ди Асти, 3 кг-ға

Атауы итальян тілінен шыққан. Италияның әр аймағының өз атауы бар. Оны өндіру үшін шошқалар өсіріледі, оларды арнайы жолмен бордақылайды. Алдымен бұл шұжықты қайнатады, сосын ыстайды.

Құрамында тұздан басқа барлық қажетті хош иістендіргіш қоспалар бар.

Құрамы: қара бұрыш, жабер, даршын, мелисса, қалампыр

Назар аударыңыз! Нитрит тұзын енгізу қажет.

Дәмдеуіштердің мөлшері: 1 кг тартылған етке 3 г.

Өндіруші: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

"Салями Котто ди Асти" пісірілген шұжығын қалай жасауға болады

1 кг ет шикізатына арналған ингредиенттер:

Тартылған шошқа еті (жауырын бөлігі) - 830 г
Шпик немесе шошқа майы - 150 г
Қызыл шарап - 20 мл
Котто ди Асти пісірілген Салями шұжығына арналған дәмдеуіш - 3 г
Нитриттік тұз - 17 г
Ұсынылатын шұжық қаптамалары: диаметрі 100 мм жасанды

Жіптелген шошқа етін 10 мм ұяшығы бар ет тартқыштың торы арқылы екі рет өткізіңіз. Тартылған шошқа етін нитрит тұзымен және "Пісірілген шұжық дәмдеуіштерімен"Салями Котто ди Асти" қосылған монотонды масса алынғанша араластырыңыз. Тартылған шошқа етіне шпик (немесе шошқа майы) қосып, массаны 10 мм ұяшығы бар ет тартқыштың торы арқылы тағы бір рет өткізіңіз. Фаршқа қызыл шарапты (13-14% ABV, құрғақ немесе жартылай құрғақ) қосып, қайтадан араластырыңыз.
Алдын ала дайындалған (өндірушінің нұсқауларына сәйкес) 100 мм жасанды қабықшаларды тартылған етпен толтырыңыз және нандарды 20-22⁰С температурада 2 сағат бойы шөгіндіге іліп қойыңыз.
Егер ветчина жасаушыны пайдалану көзделсе, шұжық қаптамасының орнына пісіруге арналған қаптарды немесе пісіруге арналған жеңді пайдалануға болады. Ветчина ыдысының ішіне сөмкені салыңыз, оны нығыздап, тартылған етпен толтырыңыз. Қаптың мойнын жіппен байлаңыз. Ветчина жасаушыны өндірушінің нұсқауларына сәйкес жинаңыз.
Фаршты тығыздау үшін ветчинаны 20-22⁰С температурада 2 сағатқа қалдырыңыз.
Шұжық нандарын (немесе ветчина ыдысын) 85°C дейін қыздырылған суға салып, шамамен 100 минут пісіріңіз. Дайын шұжықтың ішкі температурасы 71-72⁰С болуы керек.
Пісіргеннен кейін нандарды (немесе ветчина ыдысын бөлшектемей) 1 сағат бойы салқын суда, содан кейін шұжықтың дәмін пісіру үшін 24 сағат бойы 10-12⁰С температурада салқындатыңыз.
Уақыт өткеннен кейін дайын ветчинаны ветчина ыдысынан алыңыз.