Пісірілген ветчина-туралған шұжыққа арналған дәмдеуіш, 3 кг-ға

Пісірілген ветчина-туралған шұжық – бұл жарқын ветчина хош иісі мен дәмі бар жоғары сапалы пісірілген шұжық, оның рецепті ХХ ғасырдың 30-шы жылдарының ортасында КСРО-да жасалған. Бұл шұжық ет және шошқа майы кесектері бар мозаикалық кесіндімен сипатталады. Кеңестік МЕМСТ бойынша бұл шұжық қолданылатын ет шикізатына байланысты 1 сортқа жататын. Оны үйде дайындау оңай.

Пісірілген ветчина-туралған шұжыққа арналған дәмдеуіш ГОСТ бойынша осы шұжықты дайындау үшін қажетті дәмдеуіштер қоспасын қамтиды.

Назар аударыңыз! Нитрит тұзы мен фосфаттарды қолдану қажет болуы мүмкін.

Құрамы: жүзім қанты, түйіршіктелген кептірілген сарымсақ, ұнтақталған қара бұрыш, ұнтақталған кориандр.

Шығын: 1 кг шикізатқа 3 г.

Өндіруші: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Пісірілген ветчина мен туралған шұжықты қалай жасауға болады

400 г сіңірлі майсыз сиыр етін 15-25 г кесектерге бөліп, 3-4 ⁰С температурада 20-24 сағат бойы тұздайды (12 г нитрит тұзын қолдана отырып).

600 г жартылай майлы (30-50% май) мұздатылған шошқа етін 14-16 мм торлы тартқыштан өткізіңіз (немесе пышақпен кесіңіз). Сиыр етімен бірдей жағдайларда 18 г нитрит тұзы мен тұзды қосыңыз.

Тұздалғаннан кейін сиыр етін 2-3 мм торлы ет тартқыштан өткізіп, содан кейін 100 мл (барлық шикізат салмағының 10%) мөлшерінде ұсақталған мұзды (немесе өте суық суды) қосып кесіңіз.

Содан кейін сиыр еті мен шошқа етін 1 кг етке 3 г мөлшерінде ветчина-туралған шұжыққа арналған дәмдеуішпен араластырыңыз, 3 г күрделі фосфат қоспасын қосыңыз, тартылған ет жабысқақ болғанша араластырыңыз.

Егер фосфат қоспасы пайдаланылмаса, тартылған етті біріктіру үшін 20 г (1 кг етке) картоп крахмалы немесе бидай ұнын қосуға болады.

Алдын ала дайындалған 50-90 мм жасанды қабықшаларды толтырып, 10-12⁰С температурада 2 сағат бойы шөгіндіге іліп қойыңыз.

Жауын-шашыннан кейін нандарды диаметріне байланысты 1-2 сағат бойы 60-110⁰С температурада қуырыңыз. Нандар қуырылғаннан кейін ашық қызыл түске боялып, құрғақ болуы керек.

Қуырылған нандарды нандардың диаметріне байланысты 1-2 сағат бойы суда 75-85⁰С температурада пісіріңіз. Дайын шұжықтың температурасы 68⁰С ішінде болуы керек.

Пісіргеннен кейін нандарды салқын суда 10 минут, сосын 10-12⁰С температурада 10-12 сағат салқындатады.

Дайын өнімді тоңазытқышта +3 температурада сақтау керек...+5⁰С 3..14 тәулік ішінде.