Пісірілген тауық етінен жасалған шұжыққа арналған дәмдеуіш, 3 кг-ға

Пісірілген шұжық әрбір дерлік тоңазытқышта кездесетін таптырмайтын өнім. Онымен бутербродтар дайындалады, қуырылған жұмыртқалар қуырылады, салаттарға қосылады және әр түрлі кесектер жасалады. Бірақ үйдегі шұжықты ештеңе алмастыра алмайды. Оны котлеттерге қарағанда дайындау қиын емес. Ет тартылған етке айналдырылады, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің барлық түрлері қосылады.

Тауық шұжығына арналған дәмдеуіштермен мұндай шұжықты дайындау оңайырақ.

Құрамы: жүзім қанты, ақ бұрыш, мускат жаңғағы.

Шығын: 1 кг тартылған етке 2-3 г.

Өндіруші: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Пісірілген тауық етінен шұжықты қалай жасауға болады

Құрамы (1 кг ет шикізатына):

тауық еті - 850 г,
жоталы шпик (терісіз) – 130 г,
картоп крахмалы – 20 г,
нитриттік тұз - 25 г,
фосфатты қоспа – 3 г (қалауы бойынша),
пісірілген тауық шұжығына арналған дәмдеуіш - 3 г,
ұсақталған мұз (немесе суық су) – 100 г.

Ұсынылатын шұжық қаптамалары: сиыр етінің дөңгелектері №3 (диаметрі 45-50 мм) және №4 (диаметрі 50-55 мм), диаметрі 45-55 мм жасанды қаптамалар.

Тауық еті (барлық майды алып тастаңыз) 15-25 г кесектерге кесіліп, 2-4 ⁰С температурада 36 сағат бойы тұздалады (25 г нитрит тұзы).

Шпикті өлшемі 4 мм текшелерге кесіңіз.

Тауық етін тұзданғаннан кейін 2 мм ұяшығы бар ет тартқыштың торы арқылы өткізіп, содан кейін 100 г (барлық шикізат салмағының 10%) мөлшерінде ұсақталған мұзды (немесе суық суды) қосып 3-5 минут қайнатыңыз.

Беконды қайнаған суға 1-2 минут қайнатыңыз, содан кейін елекке салып, сәл суытыңыз.

Ұсақталған тауық етін беконмен, фосфат қоспасымен (міндетті емес) және тауық шұжығына арналған дәмдеуіштермен біртектес масса алынғанша араластырыңыз.

Алдын ала дайындалған қабықшаларды 45-55 мм толтырыңыз және нандарды 10-12⁰С температурада 2 сағат бойы шөгіндіге іліп қойыңыз.

Жауын-шашыннан кейін нандарды пеште 60-90⁰С температурада нандардың диаметріне байланысты 30-40 минут бойы термиялық өңдеуден өткізіңіз. Нандар термиялық өңдеуден кейін сарғыш-қызғылт түске боялып, құрғақ болуы керек.

Қуырылған нандарды 75-85⁰С температурада суда 40-60 минут бойы нандардың диаметріне байланысты пісіріңіз. Дайын шұжықтың температурасы 68⁰С ішінде болуы керек.

Пісіргеннен кейін нандарды салқын суда 10 минут, сосын 10-12⁰С температурада 10-12 сағат салқындатады.