Дәмдеуіштер қоспасы Сервелат Вурст 12г, 3 кг-ға

Құрамы: жүзім қанты, натрий глутаматы, дәмдеуіштер сығындылары (қара бұрыш, кардамон, мускат жаңғағы)

Дәмдеуіштердің қоспалары Вурст хош иісі дайын өнімнің хош иісті букетін жақсарту үшін қолданылады
Вурст Арома дәмдеуіш қоспаларын шұжық өнімдерін өндіруде қолдану рецептураларға сәйкес кесуге арналған фосфаттарды немесе құрамында фосфаты бар қоспаларды, ал қажет болған жағдайда бояғыштар мен нитрит тұзын салуды қарастырады

Салма нормасы - 1 кг тартылған етке 4 г

Сервелатты дайындау үшін қолданылады

Өндіруші: Нубасса Гевюрцверк ГмбХ, 68619, ГФР. Вирнхайм қ., Гроссер Штельвег к-сі, 14

Оралған: ЖШС Заманауи технологиялар

Біз сізге Сервелатты дайындаудың бір нұсқасын ұсынамыз.

Ресейлік ГОСТ-қа сәйкес, сервелатта 25% премиум сиыр еті, 25% майсыз және 50% майлы шошқа еті болуы керек, сонымен қатар дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, тұз және аздап қант қосылады. Консервант және бояғыш ретінде натрий нитритін қосуға рұқсат етіледі.

Құрамы:
шошқа етінен жасалған төс еті 1,5 кг
шошқа еті 750 гр
майсыз сиыр еті 750 гр
нитриттік тұз — 30 г
ас тұзы — 30 г
дәмдеуіштер мен қоспалардың қоспасы Сервелат Вурст

Дайындау:
Етті аздап қатырыңыз (шамамен 2-3 сағат)
Ет тартқыштан өткізу (ең үлкен тор)
Дәмдеуіштер мен Сервелат Вурст қоспалары мен тұздың қоспасын қосыңыз
Қабықты тартылған етпен мықтап толтырыңыз
Ұштарын жіппен байлап, тоңазытқышқа бір тәулікке қойыңыз
Тоңазытқыштан алыңыз, бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдырыңыз
60°С дейін қыздырылған пешке салыңыз
Алғашқы 30 минутты 60°С температурада, келесі 15 минутты 65°С, келесі 30 минутты 70°С температурада пісіреміз, сосын пештегі температураны 80°С дейін көтеріп, дайын болғанға дейін пісіреміз
Шұжықтың ішінде температура 68-70° жетуі керекБірге
Содан кейін шұжықты салқын душтың астына 15-20 минутқа қоямыз
Қалауы бойынша ыстауға болады
Содан кейін шұжықты пісу үшін тоңазытқышқа бір тәулікке қоямыз.