Хлорлы кальций 900 гр.

Хлорлы кальций, тамақ өнеркәсібіне арналған 2-сулы, Е 509 тағамдық қоспасы. Сүттің ұйып қалуын жақсарту үшін ірімшік жасауда қолданылады. Ұю уақытын қысқартады, ұйындының тығыздығын арттырады. Сапалы ірімшік ұйындысын алуға мүмкіндік береді.

Шығыс нормасы, артық емес: 100 л сүтке 20 г (200 мл 10% сулы ерітінді).

Кальций хлориді (кальций хлориді) ірімшік жасауда көптеген жылдар бойы қолданылған және тромб түзілу кезінде маңызды рөл атқарады.
Сүттің ірімшік арқылы ұю қабілеті әртүрлі болуы мүмкін. Бұл негізінен сүттегі негізгі ақуыз - казеиннің бөлшектерінің мөлшеріне байланысты. Сүтте кальций неғұрлым көп болса, казеин бөлшектері соғұрлым үлкен болады. Казеин бөлшектері неғұрлым ірі болса, сүттің ұю қабілеті соғұрлым жақсы болады.
Сонымен қатар, казеин бөлшектерінің өлшемдері сүзбе бөлшектерінің ұю қабілетіне әсер етеді ("тері жамылғысын") және сарысудан бөлуге. Казеин бөлшектері неғұрлым көп болса, сарысу ақуыздан оңай бөлінеді.

Сүттегі кальцийдің құрамына әртүрлі факторлар әсер етеді.
Суықта сақталған сүт кальцийді бөледі. Осылайша, сүтті қыздырып, содан кейін күрт салқындататын пастерлеу процесі оның құрамындағы кальцийдің азаюына әкеледі.
Лактация кезеңінің соңына қарай алынған сүтте кальций аз болады.
Кальцийдің жоғалуын өтеу үшін кальций хлориді әдетте сүтке арзан, тиімді және ұзақ сақталатын агент ретінде қосылады.

Кальций хлориді (Calcium Chloride, CaCl2) - екі хлор атомымен байланысқан бір кальций атомынан тұратын кальций тұзы. Ол суда өте жақсы ериді, ал егер ашық ауада қалдырылса, ол ауадан суды белсенді түрде сіңіре бастайды, нәтижесінде кальций хлоридінің сулы ерітіндісіне айналады. Кальций хлоридінің сулы ерітіндісі тағамдық қоспа болып табылады және көптеген жағдайларда қолданылады: сусындарды дайындауда, консервант ретінде, тұздалған қиярлардың (көкөністердің) қаттылығын жақсарту үшін, сүтті пастерлеу кезінде және, әрине, ірімшік дайындауда.

Ірімшік өндірісінде кальций хлориді пастерлеу процесінен кейін сүттегі кальцийдің төмен деңгейін өтейді, өйткені сүтті термиялық өңдеу кезінде кальций тұздарының бір бөлігі еритін күйден ерімейтін күйге өтеді. Бұл сүттің ұйыған қанының нашарлауымен, сүттің ұю уақытының ұлғаюымен және әлсіз, борпылдақ тромбпен бірге жүреді. Сүтке қосылған кальций хлоридінің мөлшері жоғарыда сипатталған параметрлерге әсер етеді, бұл жоғары сапалы ірімшік ұйығышын алуға мүмкіндік береді.

Кальций хлориді қосымша өнім ретінде түзілетін сода өндірісінде немесе әктасты содамен өңдегенде алынады. Кальций хлоридінің химиялық формуласы — CaCl2.

Кальций хлориді тағамдық қоспа ретінде тіркелген және қазір азық-түлік өнімдерінің құрамына белсенді түрде енгізілуде. Жіктелуі бойынша Е509 эмульгаторлар тобына жатады және көбінесе тамақ өнеркәсібінде қатайтқыш ретінде қолданылады. Негізінен бұл қоспа сүзбе, ірімшік және құрғақ сүт өндірісінде белсенді қолданылады. Екінші жағдайда, ол өнімді қоюландыруға қызмет етеді, өйткені кальций иондары ақуыздарды жақсы байланыстырады, сонымен қатар оның соңғы мөлшерін арттырады.