Шұжықтарға арналған дәмдеуіштер Кабанос, 3 кг-ға

Қабанос - бұл жұқа кептірілген және ысталған шошқа етінен жасалған шұжықтар. Кабанос шұжықтары өз атауын поляктың "kaban" сөзінен алған, яғни. еркек шошқа. Сыртқы жағынан, олардың беті мыжылған, қою қызыл түсті, шие реңі бар. Диагональды көлденең қимада үлкенірек, қою қызыл ет кесектері көрінеді, олар кішірек, ашық түсті ет кесектерімен және шошқа майымен қиылысады. Кабанос шұжықтарында зире, қара бұрыш және ысталған жеңіл дәммен бірге пісірілген, ащы шошқа етінің айқын сезілетін дәмі бар.

Қабаностар әдетте жеке тағамдар ретінде, көбінесе ірімшікпен бірге жейді. Кабанос тек салқын тағамдар ретінде беріледі. Кабанос - сыраға арналған тамаша тағамдар.

Құрамы: қара бұрыш, жүзім қанты, мускат жаңғағы, зире

Шығын: 1 кг етке 5 г

Құрамында нитрит тұзынан басқа барлық қажетті хош иістендіргіш қоспалар бар.

Өндірілген: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Үйде Кабанос шұжықтарын қалай жасауға болады

Құрамы:

майсыз шошқа еті (май мөлшері 10%-дан аспайтын) - 900г
жартылай майлы шошқа еті (майлылығы 30-50% аспайтын) - 2100г
су 240 мл
тұз 54г
нитриттік тұз 7,5 г
қабанос дәмдеуіші 15г

Етті кесектерге кесіңіз, мұздатыңыз.

Тоңазытылған майсыз шошқа етін 10 мм торлы торы бар ет тартқыштан өткізіңіз.
Мұздатылған жартылай майлы шошқа етін 8 мм ұяшығы бар торы бар ет тартқыштан өткізіңіз. Бұл жағдайда еттің 2-3°С-тан жоғары қызып кетуіне жол бермеуге тырысу керек. Егер ет әлі де қызып кетсе, оны тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Екі тартылған етті араластырыңыз, 240 мл өте суық су, 54 г тұз, 7,5 г нитрит тұзы мен 15 г "Кабанос шұжық дәмдеуішін" қосыңыз, тартылған етті жабысқақ болғанша илеңіз. Алынған массаны тоңазытқышқа салыңыз..

Дайындалған қой етінің сүйектерін пісірілген тартылған етпен толтырыңыз, қабығын 60-70 см-ден кейін бұраңыз, ал кесіндінің ортасынан (басынан шамамен 30-35 см) кішкене саңылау жасаңыз. бос шие, бұл кезде шұжық ысталған кезде шылым шегетін жерде ілгіштерге қойылады, ал шұжықтардың ұштары ілініп, екіге бүктелгендей дайын шұжықтарға тән пішінді құрайды. Череваны өте тығыз толтыруға болмайды, қойдың черевасы шошқа етінен гөрі тығыз емес және жарылып кетуі мүмкін. Толтырылған шұжықтың ұштарын жіппен байлаңыз.

Шұжықтарды 12 сағат бойы тікелей күн сәулесі түспейтін желдетілетін жерде сақтаңыз.
Әрі қарай шұжықтарды ыстау керек, оларды екі кезеңмен ыстайды: алдымен ыстық түтінмен 40-50 ° C температурада 50-60 минут, содан кейін шамамен 20 минут 60-90° C температурада, шұжықтардың ішіндегі температура 68-71° C-қа жеткенше ыстайды. Бұл ретте шұжықтардың сыртының түсі қою қоңыр түске дейін шығуы тиіс. Темекі шегудің жалпы уақыты шамамен 70-90 минутты құрайды. Шұжықтарды ыстау үшін бұл өте қысқа уақыт, бұл шұжықтардың шағын диаметріне байланысты.
Шұжықтарды салқындатыңыз және олар жеуге дайын.

Қазірдің өзінде ысталған шұжықтардың дәмін жақсарту үшін Қабандарды кептіруге болады - бұл үшін оларды желдетілетін жерде 5-7 күн бойы күн сәулесінің тікелей түсуінсіз іліп қою керек.
Бөлмедегі температура 75-80% салыстырмалы ылғалдылықта 14-18°C болғанда кептіру үшін қолайлы жағдайлар. Кептіру процесінде шұжықтардың салмағы шамамен 45%-ға азаюы керек.
Жақсы сапалы етті пайдаланған кезде 185 г шикі ет материалынан 100 г дайын өнім алынады.
Кептіру процесі шұжықтардың сыртқы бетінде көгерудің кішкене жиналуын тудыруы мүмкін – бұл қалыпты жағдай, шұжықтарды сірке суына, өсімдік майына немесе қатты спиртке малынған таза шүберекпен сүрту жеткілікті.

Дайын Кабанос шұжықтарын тоңазытқышта бір айға дейін сақтауға болады. Егер ұзақ уақыт сақтау керек болса, онда шұжықтарды тамақ пленкасына орап (немесе вакууммен орап), мұздату керек.