Ветчинаны тұздауға арналған дәмдеуіш (сулы елші), 3 кг-ға

Пісірілген ветчина - бұл, бәлкім, ең қарапайым үй деликатесі, оны тіпті жаңадан бастаған аспаз да дайындай алады. Мүмкін, одан үйде деликатес етін дайындауды үйренуді бастау керек шығар.

Ветчинаны тұздауға арналған біздің дәмдеуіштермен сіз үйде хош иісті нәзіктікті оңай дайындай аласыз.

Құрамы: ас тұзы, жүзім қанты, мальтодекстрин, аскорбин қышқылы, қара бұрыш, хош иісті бұрыш, сарымсақ, лавр жапырағы

Шығын нормасы: 0,5 литр тұзды ерітіндіге 56 г (1 кг етті тұздау үшін 0,5 литр тұзды ерітінді қолданылады)

Пакет: 168 гр.

Өндірілген: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Тұздық үшін (1 кг етке):

Су – 0,5 л
Нитриттік тұз – 50 г
Ветчинаны тұздауға арналған дәмдеуіш – 56 г

Суды қайнатып, оған нитрит тұзы мен ветчинаны тұздауға арналған дәмдеуіш қосыңыз . Егер нитрит тұзы пайдаланылмаса, онда оны сол мөлшердегі ас тұзымен ауыстырыңыз. Тұздықты 2 минут қайнатқаннан кейін пісіріңіз. Содан кейін контейнерді оттан шығарып, тұзды ерітіндіні бөлме температурасына дейін суытыңыз. Салқындатылған тұздықты сүзіп алыңыз.

Шошқа етінің бір бөлігін терісі мен сүйегі жоқ, жақсырақ тұтас бұлшықеттен шайыңыз. Етті шамамен 100 мл мөлшерінде тұзды ерітіндімен шприцтеңіз.

НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ! Егер ет шприцке салынбаса, кесілген жердегі дайын ветчина бөлігінің ортасында сұр дақ қалуы мүмкін. Бұл еттің іші тұздалмағанын білдіреді

Содан кейін еттің бір бөлігін маринадтауға арналған ыдысқа салыңыз (ыдыс тұзды ерітінді етті толығымен жабатындай тығыз болғаны жөн) және қалған тұзды ерітіндіні қосыңыз.

Еттің үстіне езгі салып, етті 72 сағат бойы +6-дан +10⁰С-қа дейінгі температурада маринадтаңыз. Етті күн сайын аударыңыз.

Термиялық өңдеуден бірнеше сағат бұрын етті тұзды ерітіндіден шығарып, ағынды суық сумен шайыңыз. Қаласаңыз, етті таза суық суға 30-60 минут салып қоюға болады – бұл дайын ветчинаның тұз деңгейін біршама төмендетеді.

Дайын ветчинаға пішін беру үшін етті пішіндеу торына немесе қалыпқа салу керек.

Тиісті көлемдегі ыдысқа ветчина (торда немесе қалыпта) қайнаған кезде толығымен сумен жабылуы үшін жеткілікті мөлшерде су құйыңыз. Суды 85–90⁰С дейін қыздырыңыз да, оған ветчинаны батырыңыз (торда немесе қалыпта). Ветчинаны 80℃ температурада ет бөлігінің ішіндегі температура 68–71⁰С жеткенше пісіріңіз. Орташа алғанда, бұл әрбір 0,5 кг ет үшін шамамен 45 минутты және пісіру ыдысындағы су көлеміне 10-15 минутты алады.

Дайын ветчинаны салқындату үшін қалыптау қаптамасынан (тор немесе қалып) шығармай, салқын суы бар ыдысқа салып, 2 сағат суытыңыз.

Содан кейін ветчинаны судан алыңыз, құрғатыңыз және пішінді қаптамадан шығармай, дәмін тұрақтандыру үшін 6-10⁰С температурада тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз.