Пісірілмеген кептірілген шұжыққа арналған дәмдеуіш Құрғақ Салями, 3 кг-ға

Кептірілген үй шұжығы – ең дәмді өнім. Құрғақ салями – көптеген елдерде жақсы көретін қатты шұжықтың бір түрі. Дәстүр бойынша, ол дәмдеуіштер жиынтығы қосылған ұнтақталған сиыр мен шошқа етінің қоспасынан дайындалады.

Пісірілмеген кептірілген шұжыққа арналған дәмдеуіш Құрғақ Салямиде дәмдеуіштердің қажетті жиынтығы бар. Нитрит тұзы бөлек енгізіледі.
Үйде тамақ дайындау процесі қарапайым – фаршты дайындап, онымен қабықшаларды толтырып, оны белгілі бір уақытқа қалдырыңыз.
Дәмдеуіштердің құрамына кіретін сарымсақ, ақ бұрыш, мускат жаңғағы және аскөк кептірілген еттің дәмін ерекше көрсетеді. Үйде дайындалған "Құрғақ Салями" шикі кептірілген шұжық өте тәбетті хош иіс пен жағымды дәмге, серпімді құрылымға және әдемі тілімге ие.

Құрамы: жүзім қанты, түйіршіктелген сарымсақ, ақ бұрыш, мускат жаңғағы, аскөк

Шығын нормасы: 1 кг тартылған етке 18 г

Дайындалған: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Біз сізге кептірілген шұжықтың құрғақ салямиін дайындауға арналған рецепттердің бірін ұсынамыз

Шикі кептірілген шұжық, құрғақ салями үшін ең оңтайлы композиция тартылған ет болып саналады, онда майсыз сіңірлі сиыр еті 20%, майсыз сіңірлі майсыз шошқа еті (мысалы, ветчина, иық және бел бөліктері май мөлшері 10%-дан аспайды) 30% және сіңірлі майлы шошқа еті (мысалы, ветчина, иық және бел бөліктері май мөлшері 50%-дан аспайды) 50% құрайды.

1 кг тартылған етке арналған ингредиенттер:
Сиыр еті 200 г
Майы аз шошқа еті 300 г
Майлы шошқа еті 500 г
Нитриттік тұз 23 г
Шұжыққа арналған дәмдеуіш Құрғақ Салями 18 г.

Ұсынылатын шұжық қаптамалары: диаметрі 46-60 мм сиыр черевтері немесе 50-60 мм талшықты/ақуызды қаптамалар.

Фаршқа арналған етті орташа өлшемді кесектерге, шамамен 100 г етіп турап, көлемі бойынша 10 см-ден аспайтын қабаты бар қолайлы ыдысқа салып, мұздату үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Әрі қарай, салқындатылған етті 10 мм торы бар ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз.
Тартылған етке 1 кг тартылған етке 18 г мөлшерінде шикі кептірілген шұжық Құрғақ Салями, сондай-ақ 1 кг тартылған етке 23 г мөлшерінде нитрит тұзын қосыңыз. Содан кейін тартылған етті біртекті масса пайда болғанша бірнеше минут араластырыңыз.
Араластырғаннан кейін тартылған ет салынған ыдысты (тартылған ет қабаты 25 см-ден аспауы керек) пленкамен жауып, тоңазытқышқа салыңыз, 2-4 ° C температурада 48 сағат ұстаңыз.
Маринадталған тартылған етті 5 мм торлы ет тартқышы арқылы қайтадан ұнтақтаңыз.

Келесі кезең – шұжық қабықтарын тартылған етпен толтыру.
Пісірілмеген кептірілген шұжық, құрғақ салями дайындау үшін қабық ретінде диаметрі 46-60 мм сиыр еті немесе 50-60 мм талшықты/ақуызды қабықшалар ұсынылады.
Толтырмас бұрын, череваны алдымен жылы сумен шайып тастау керек (олар арқылы су төгіледі), содан кейін тұздың иісін кетіру және бастапқы қасиеттерін қалпына келтіру үшін 6-8 сағат суға салып қою керек. Егер қабық жасанды болса, онда қабықты өндірушінің ұсыныстарына сәйкес дайындаңыз.
Дайындалған бас сүйекті шұжық шприцінің алдыңғы жағына қояды. Мойын сүйектерін толтырған кезде диаметрі қабықшалардың калибрінен 10 мм кіші тарсусты (шұжық шприціне арналған саптама) пайдалану ұсынылады.
Қабықтарды тартылған етпен толтырыңыз, шұжықтарды пішіндеңіз.
Шұжықтарды қабықтың астындағы ауа көпіршіктерінің бар-жоғын тексеріңіз, егер көпіршіктер табылса, ауаны шығару үшін оларды жұқа инемен тесіңіз. Шұжықтарды сақина етіп байлаңыз. Шұжықтардың сақиналарын тоңазытқышқа бір тәулікке 2-4°С температурада қойыңыз.

Әрі қарай шұжықтарды шамамен 20°C температурада және 80-90% салыстырмалы ылғалдылықта 1 күн ұстаңыз. Шұжықтарды желдетілетін жерде, тікелей күн сәулесі түспейтін жерде, мысалы, ас үйде, сәл ашық терезенің (микрожелдеткіш) үстінде іліп қою керек. Осы уақыт ішінде тартылған ет тығыздалады, қабығы кебеді, ал нандардың беті қызыл түске боялады.

Шикі кептірілген шұжықты дайындаудың соңғы кезеңі Құрғақ Салями – шұжықтарды кептіру.
Кептіруді 12-15° температурада жүргізу керекС және ауаның ылғалдылығы 50-60% 30-35 тәулік. Ол үшін "No frost" жүйесі бар тұрмыстық тоңазытқыш әбден қолайлы. Ал егер шаруашылықта тұрмыстық гигрометр болса, онда кәдімгі тоңазытқышты да пайдалануға әбден болады. Шұжықтарды іліп қойған дұрыс (егер мұндай мүмкіндік болса). Немесе, балама, шұжықтарды картон қорапқа салып, оларды күнделікті айналдырыңыз.
Дайын кептірілген шұжық, Кептірілген Салями 30% салмақ жоғалтуы керек, яғни. бастапқы салмақтың килограммынан 700 г қалады.

Тоңазытқышта бір апта емделгеннен кейін шұжық нандарында ақ жабын пайда болады. Бұл жетіспейтін өнімнің белгісі емес, бұл асыл зең (егер қаласаңыз, оны сірке суымен немесе өсімдік майымен сүрту арқылы алып тастауға болады). Кептіру мерзімінің ұзаруымен бляшка мөлшері артады.

Дайын кептірілген шұжық Құрғақ Салями өте тәбетті хош иіс пен жағымды дәмге, серпімді құрылымға және әдемі тілімге ие. Шұжықтарды 10-15° температурада және 75% салыстырмалы ылғалдылықта сақтайды.