Жартылай ысталған шошқа етінен жасалған шұжыққа арналған дәмдеуіш, 3 кг-ға

Шошқа еті - жоғары сапалы жартылай ысталған шұжықтардың бірі, оның рецепті КСРО-да жасалған. Шошқа етінен жасалған шұжыққа арналған дәмдеуіштердің құрамына кіретін сарымсақ пен хош иісті бұрыш осы жартылай ысталған шұжықтың дәміне ерекше өткірлік береді. Жартылай ысталған шұжықтарды алдымен қуырады, сосын қайнатады, сосын ыстайды. Жартылай ысталған шұжықтар дәмдердің бай гаммасына ие және мерекелік дастарханды безендіреді, оларды жолда жиі өздерімен бірге алып жүреді.

Шошқа етінен жартылай ысталған шұжықты дайындауға арналған дәмдеуіш құрамында ГОСТ бойынша осы шұжықты дайындауға қажетті дәмдеуіштер қоспасы бар. Технологиялық нормаларды сақтаған жағдайда нәтижеге кепілдік беріледі – шұжық серпімді, шырынды, түсі жақсы және өзіне тән хош иісі бар болып шығады.

Құрамы: жүзім қанты, түйіршіктелген сарымсақ, қара бұрыш, хош иісті бұрыш.

Назар аударыңыз! Нитрит тұзын қолдану қажет болуы мүмкін.

Шығын: 1 кг тартылған етке 3,5-4 г.

Өндіруші: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Сіздерге МЕМСТ бойынша шошқа етінен жартылай ысталған шұжық дайындау рецептілерінің бірін ұсынамыз

Ұсынылатын шұжық қаптамалары: шошқа етінің кең және орташа черевтері, сиыр етінің кең, орташа және тар диаметрі 32-55 мм, диаметрі 45-65 мм жасанды қаптамалар.

Жартылай ысталған шошқа етінен жасалған шұжықты дайындау үшін 100% жартылай майлы жіпті шошқа етін (майлылығы 30%-дан аспайтын), ас тұзын, нитрит тұзын пайдаланады.

Етті 8 мм тормен ет тартқыштан өткізіңіз. 1 кг етке 30 г тұз есебінен тұздап, +3⁰С температурада 12...24 сағат ұстаңыз.

Тұздалған шикізатты 2-3 мм торы бар ет тартқыштан өткізіп, араластырыңыз, нитрит тұзы мен шошқа етінен жасалған шұжық дәмдеуіштерін қосыңыз.

Дайындалған қабықтарды толтырыңыз, бөлкелердің ұштарын байлаңыз, сақина түрінде бұраңыз және жауын-шашын үшін +4...+8⁰C температурада 2...4 сағатқа іліп қойыңыз

Жауын-шашыннан кейін шұжықты пешке +90⁰C температурада 60 градусқа қойыңыз...90 мин. Шұжықтардың беті құрғап, қызарған реңкке ие болуы керек.

Әрі қарай шұжықты будың үстінде, бөлке ішінде +71⁰С температураға дейін пісіріңіз (40...батонның диаметріне байланысты 80 мин)

Шұжықты +20⁰С жоғары емес температурада 2-3 сағат бойы салқындатыңыз, содан кейін +36 температурада ыстаңыз...12...24 сағат ішінде +50⁰C.

Шылым шеккеннен кейін шұжықты кептіру үшін +11⁰С температурада 1... 2 тәулік бойы, серпімділік пайда болғанға дейін және ылғалдың қажетті массалық үлесіне жеткенше іліп қойыңыз.