Шикі ысталған еврей шұжығына арналған дәмдеуіш, 3 кг-ға

Басқа шикі ысталған шұжықтардан "Еврей" құрамы бойынша ерекшеленеді: ол шошқа еті мен шошқа майынсыз дайындалады. Идеал құрамы – сиыр еті, сиыр майы, дәмдеуіштер және нитрит-тұздау қоспасы.

Құрамы: жүзім қанты, қара бұрыш, түйіршіктелген сарымсақ

Назар аударыңыз! Нитрит тұзын енгізу қажет.

Дәмдеуіштердің мөлшері: 1 кг тартылған етке 3 г.

Өндіруші: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

"Еврей" шикі ысталған шұжықты қалай жасауға болады

1 кг ет шикізатына арналған ингредиенттер:

Сіңірлі сиыр еті - 750 г
Суарудан алынған сиыр еті, сұңқар - 250 г
Нитриттік тұз - 35 г
"Еврей" шикі ысталған шұжыққа арналған дәмдеуіш 3 г.

Ұсынылатын шұжық қаптамалары: сиыр пикалалары (40-55 мм) немесе №1 (40 мм-ге дейін) және №2 (40-45 мм) сиыр дөңгелектері.

Сіңірлі сиыр етін 15-25 г бөліктерге бөліп, 3-4 ⁰С температурада 5-7 тәулікке тұздайды (35 г нитрит тұзы). Содан кейін тұздалған етті тұзды ерітінді ағызу үшін себеттерге салып, 3-4 ⁰С температурада тағы 12-24 сағат ұстайды.
Сиыр етін тұздағаннан кейін 2 мм ұяшығы бар ет тартқыштың торы арқылы өткізіңіз.
Мұздатылған сиыр майы 4 х 4 мм текшелермен ұсақталады.
Сиыр еті мен сиыр майын араластырыңыз, "еврей" шикі ысталған шұжыққа дәмдеуіш қосып, араластырыңыз.
Содан кейін тартылған етті ыдыстарға (немесе науаларға) салып, 3-4 ⁰С температурада 24 сағат ұстаңыз.
Алдын ала дайындалған қабықтарды тартылған етпен толтырып, ұзындығы 15 (немесе 20, 30, 40 және 50) см болатын нандарды пішіндеңіз.
Фаршты саңылаулардан және бос жерлерден сақтай отырып, қабықтарға тығыз салады. Артық ауаны тесу (штрихтау) арқылы шығарады.
Содан кейін шұжық нандарын 5-7 тәулікке 3-4 ⁰С температурада және 85-90% салыстырмалы ылғалдылықта сызбаларсыз шөгіндіге іліп қойыңыз.
Таяқтың салмағынан кейін шұжықтар ысталады. Олар құрғақ үгінділерді немесе қатты ағаш отындарын жағудан шыққан түтінмен ысталады. Процесс 32-43⁰С температурада 36-48 сағат ішінде өтеді.
Таяқшаны ыстағаннан кейін шұжықтарды 12-15⁰С температурада және 75% салыстырмалы ылғалдылықта 25-35 тәулік бойы сызбасыз кептіреді.
"Еврей" дайын ысталған шұжық 40% салмақ жоғалтуы керек, яғни. бастапқы салмақтың килограммынан 600 г қалады.
Бір апталық емдеуден кейін ақ жабын пайда болуы мүмкін. Бұл жетіспейтін өнімнің белгісі емес, бұл асыл зең (егер қаласаңыз, оны сірке суымен немесе өсімдік майымен сүрту арқылы алып тастауға болады). Кептіру мерзімінің ұзаруымен бляшка мөлшері артады.
Дайын шұжықты 10° аспайтын температурада сақтау ұсыныладыС және салыстырмалы ылғалдылығы 75-80% 12 айдан аспайды.