Жаңғақ себілген Сакартвелодағы кептірілген етке арналған дәмдеуіш, 1 кг-ға

Жаңғақ-татымды себілген кептірілген сүйексіз ет – дәмді деликатес еті. Ол майсыз шошқа етінен (жақсырақ карбонад) дайындалады. Мұндай етті дайындау өте қарапайым және бүкіл пісіру процесі шамамен 12 күнді алады, бұл шикі кептірілген шұжықтарды дайындаудан әлдеқайда жылдамырақ. Сонымен қатар, мұндай етті дайындау үшін қосымша құралдар немесе шұжық қаптамалары қажет емес – тек ет пен дәмдеуіштер жиынтығы! Ең аз еңбек шығыны – нәтижесінде сізде ешқандай химиясыз, тек табиғи дәмдеуіштер мен шөптерден тұратын керемет кептірілген еттің жомарт кусы болады. Мұндай ет тоңазытқышта жақсы сақталады (сақтау үшін оны пергаментке немесе пісіру қағазына орау керек). Бұл тағаммен сіз отбасыңызды, қонақтарыңызды мақтанышпен қуанта аласыз, кейбір жағдайларда осылайша дайындалған ет тіпті құрметті адамдарға сыйлық ретінде де қызмет ете алады (мұндай құрбандықты бағалай алады).

Кептірілген ет ең жұқа тілімдерге кесіліп, әртүрлі сусындарға салқын тағамдар ретінде беріледі. Мерекелік және іскерлік дастарханды безендіреді. Оны салаттарға, бутербродтарға ингредиент ретінде де қолдануға болады.

Құрамы: қуырылған жержаңғақ, түйіршіктелген сарымсақ, кинза, уцхо-сунели, қызыл чили бұрышы, имеретиялық шафран, "Құрғақ аджика" қоспасы (қызыл чили бұрышы, құлмақ-сунели, зира, түйіршіктелген сарымсақ, кориандр, ақжелкен, аскөк, тұз, аскөк тұқымы).

Шығын: 1 кг етке 30 г

Өндіруші: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Жаңғақ себілген "Сакартвелода" кептірілген етті қалай пісіруге болады

1 кг етке арналған ингредиенттер (1 кг шикі мяса шамамен 600-700 г кептірілген ет шығады):

Сүйексіз бел (карбонад) - 1 кг
Түйіршіктелген қант - 80 г
Тұздайтын-нитритті қоспа - 80 г
"Сакартвело" жаңғақ себіндісінде кептірілген етті дайындауға арналған дәмдеуіш - 30 г

Дайындау процесі 4 қарапайым кезеңнен тұрады:

1) Етті шайыңыз, құрғатыңыз, қантқа ораңыз, ыдысқа салыңыз, қақпақпен жабыңыз, маринадтау үшін тоңазытқышқа бір тәулікке қойыңыз. Маринадтау уақытында етті контейнерлерге бірнеше рет аударыңыз.

2) Алынған сироптан етті алып тастаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз, емдік қоспаға ораңыз, ыдысқа салыңыз, қақпақпен жабыңыз, маринадтау үшін тоңазытқышқа бір күн қойыңыз. Етті тұздырақ еткіңіз келсе, оны тоңазытқышта 1,5 тәулікке дейін сақтауға болады.

3) Етті алып тастаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз (бірақ құрғақ емес). Инемен еттің ұшынан тесіп тесіңіз, жіпті тесуге өткізіңіз, жіптің ұштарын байлаңыз – сіз ілу үшін ілмек аласыз.
Етті құрғақ бетке қойып, кептірілген етті "Сакартвело" жаңғақ спрейіне (себілген) пісіруге арналған дәмдеуіштердің жартысын себіңіз. Етті төңкеріп, екінші жағына себіндінің қалған жартысымен себіңіз. Етті барлық жағынан, соның ішінде ұштарынан да спринктерге орап, дымқыл етке спринктерді басуға тырысыңыз, сонда ол етті толығымен біркелкі жабады.

4) Нанмен себілген етті күн сәулесінің тікелей түсуінсіз (мысалы, ас үйдегі карнизге) желдетілетін жерде ілмектегі шпагат ілмегімен іліп қойыңыз. Етті 9 күнге қалдыруға қалдырыңыз. Етті кептірер алдында өлшеп алған жөн – салмақ туралы мәліметтер кептіру процесін бақылауға көмектеседі, өйткені емдеудің соңында ет 1 кг-нан 600-700 г-ға дейін (30-40%-ға) кебуі керек. Кептірудің 7-8 күнінде (ет кем дегенде 30%-ға азайған кезде) кептіру процесін тоңазытқышта жалғастыру керек. Оны пергаментке немесе пісіру қағазына орап, тоңазытқышқа 2 күнге "жету" үшін қойыңыз. Және сіз өзіңізге көмектесе аласыз. Дайын етті қағазға орап, тоңазытқышта сақтау керек.