Қыша қосылған украиндық қуырылған шұжыққа арналған дәмдеуіш, 3 кг-ға

Қыша қосылған үйдегі украиндық қуырылған шұжықты дайындауға арналған дәмдеуіш. Құрамында тұздан басқа барлық қажетті хош иістендіргіш қоспалар бар.

Құрамы: жүзім қанты, қыша (тұқымдар), түйіршіктелген сарымсақ, қара бұрыш, хош иісті бұрыш, кориандр.

Дәмдеуіштердің мөлшері: 1 кг тартылған етке 30 г.

Өндіруші: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Қыша қосылған "украиндық қуырылған" шұжықты қалай жасауға болады

Қыша қосылған "украиндық қуырылған" шұжық үшін ең оңтайлы композиция тартылған ет болады, онда жартылай майлы шошқа еті (майдың 30-50%) 92% және су 8% құрайды.

1 кг ет шикізатына арналған ингредиенттер:
Жартылай жуан жіпті шошқа еті (30-50% май) – 920 г
Суық су (мұзды) – 80 мл
Тұз – 18 г
Қыша қосылған "украиндық қуырылған" шұжыққа арналған дәмдеуіш - 30 г

Ұсынылатын шұжық қаптамалары: диаметрі 32-34-36 мм шошқа черевтері.

Салқындатылған шошқа етін кішкене кесектерге кесіңіз, 8-10 мм ұяшықты ет тартқыштың торы арқылы өткізіңіз (немесе өткір пышақпен кесіңіз).
Содан кейін алынған тартылған етке 30 г қыша қосылған "украиндық қуырылған" шұжық дәмдеуіштерін, 18 г мөлшерінде тұзды (немесе дәміне қарай) және салқын суды қосып, тартылған етті біркелкі массаға дейін, шамамен 5 минут илеңіз.
Фаршты 10-12⁰С температурада 24 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
Дайындалған шошқа черевтерін (тығыз емес) пісірілген тартылған етпен толтырыңыз.
Алынған шұжықтарды спиральмен (ұлумен) орап, мақта шпагатымен көлденеңінен байлаңыз, содан кейін оларды бірден пісіріп, тұтынуға болады.

Шұжықты термиялық өңдеу нұсқаларының бірі:

Шойыннан жасалған табаны шошқа майымен (немесе еріген сары маймен) майлаңыз, оған шұжық спиралын (ұлу) салыңыз. Шұжықты жоғарыдан бірнеше жерден тесу керек, мысалы, тіс тазалағышпен, шошқа майы қайнаған кезде бас сүйегі жарылып кетпес үшін. Шұжық сақиналарының арасына тұтас аршылған сарымсақ түйірлерін салыңыз.
Шұжықты 180°C дейін қыздырылған пеште әр жағынан шамамен 15-20 минут пісіріңіз.

Бұл шұжықты сақтау үшін оны ең төменгі температурада қайнаған суға дайын болғанға дейін шамамен 10-15 минут қайнатуға болады. Шұжықтың дайындығын қабықты тесу арқылы тексеруге болады, ал егер мөлдір шырын ағып кетсе, шұжық дайын болады. Содан кейін дайын шұжық салқындатылып, мұздатқышта сақталады.