Тифлис тәсілімен шомылуға арналған дәмдеуіш, 3 кг-ға

Ванналар - ұнтақталған шошқа етімен немесе шошқа еті мен сиыр етінің қоспасымен толтырылған, дәмдеуіштермен молынан дәмделген табиғи қабықшалы шұжықтар. Шұжықтардың ұзындығы шамамен 20-25 см, шұжықтардың ұштары бір-біріне байланған.

Айтпақшы, бұл грузин тағамының басқа атауы бар - дзехви, шұжық немесе шұжық дегенді білдіреді. Революцияға дейінгі Грузияда бұл тағам осылай аталған. Ал Тифлис қаласы қазір Тбилиси деп аталады.

Бұл шұжықтар консервіленген шұжықтардың бір түрі болып табылады (яғни, зарарсыздандырылмаған және жарамдылық мерзімі қысқа) және қолданар алдында міндетті түрде термиялық өңдеуді қажет етеді. Оларды дайындау оңай - грильде (жалынсыз ыстық көмірде) немесе табада еріген сары майда қуырылады. Ащы ткемали немесе аджика соусымен, кинза шөптерімен және пиязбен бірге беріледі. Жаңа піскен көкөністерді, лавашты немесе шелпектерді және, әрине, әртүрлі сусындарды ұсынуға болады.

Тифлис стиліндегі шомылушылардың қайталанбас, ерекше дәмі бар. Фаршқа құрғақ қызыл шарап, жаңа піскен пияз және дәмдеуіштер қоспасы қосылады, оларда дәстүрлі Кавказ дәмдеуіштері - қара бөріқарақат, кинза, қара бұрыш, сарымсақ және кориандр басым. Қалампыр, мускат жаңғағы және даршын шомылушыларға ащы ноталар береді. Бұл шырынды, қанық қанық дәмі бар ең дәмді гриль шұжықтары.

Құрамы: кептірілген кинза көктері, ұнтақталған кептірілген бөріқарақат жидектері, түйіршіктелген кептірілген сарымсақ, ұнтақталған қара бұрыш, ұнтақталған мускат жаңғағы, ұнтақталған кориандр, ұнтақталған қалампыр, ұнтақталған даршын.

Дәмдеуіштердің мөлшері: 1 кг шикізатқа 37 г.

Өндіруші: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Тифлис тәсілімен шомылатын ванналарды қалай дайындауға болады

1 кг ет шикізатына арналған ингредиенттер:
Сіңірлі сиыр еті і/с (100% бұлшық ет ұлпасы) - 150 г
Сіңірлі, майы аз шошқа еті (майы 10%-дан аспайды) - 570 г
Құйрық -70 г
Басты пияз - 140 г
Құрғақ қызыл шарап - 70 мл
Тұз - 18 г
Тифлис стиліндегі шомылуға арналған дәмдеуіш - 37 г

Сиыр етін, шошқа етін, құйрық майын және пиязды 4-5 мм торы бар ет тартқыштан өткізіңіз. Фаршқа тұз, құрғақ қызыл шарап және "Тифлис стиліндегі шомылуға арналған дәмдеуішті" қосып, фаршты біртектес масса пайда болғанша араластырыңыз. Алдын ала дайындалған шошқа етінің сүйектерін 32-34 мм калибрлі (немесе жеуге жарамды коллаген қабықшалары) тартылған етпен толтырып, ұзындығы шамамен 20-25 см шұжықтар жасаңыз. Черевтерді қуырған кезде жарылып кетпес үшін бос толтыру керек. Шұжықтардың ұштарын бір-біріне байлап, жылқының пішінін жасаңыз. Ванналарды бір минут қайнаған суға салып қойыңыз, содан кейін шығарып, құрғатыңыз. Алдын ала қыздырылған табада орташа отта, қақпағы жоқ майда әр жағынан шамамен 7-8 минут қуырыңыз. Содан кейін қызарған қыртысты қосу үшін отты арттырып, әр жағынан тағы 1-2 минут қуырыңыз. Шомылушыларға анар шырынын тамызып, пияз сақиналары мен кинза шөптерімен бірге беріледі. Купаттарға аджиканы ұсынуға болады.