Түрік тіліндегі шикі кептірілген Суджук шұжығына арналған дәмдеуіш, 3 кг

Суджук - түркі және Таяу Шығыс халықтары арасында шұжықтардың дәстүрлі түрлерінің бірі. Осман империясының гүлденген кезінде суджук арабтар, гректер, болгарлар, сербтер, хорваттар, босниялықтар, македондықтар, әзірбайжандар, армяндар, қазақтар мен қырғыздар арасында үлкен танымалдылыққа ие болды. Суджуктың дайын өнім ретінде танымалдылығы, ең алдымен, ұзақ сақтау мерзіміне және, әрине, хош иісті шөптермен хош иістендірілген кептірілген еттің керемет дәміне байланысты.

Түрік тіліндегі суджук өте өткір, тіпті өткір. Дәмдік гаммасы - зира, сарымсақ, қызыл бұрыш, қара бұрыш және хош иісті бұрыш. Түрік тіліндегі суджук асханада мұсылмандық дәстүрді сақтай отырып дайындалады, сондықтан қой немесе сиыр еті (немесе екеуінің қоспасы) мен құйрық майы дәстүрлі түрде қолданылады. Дайындалған тартылған ет сиыр етінің сүйектеріне толтырылады, содан кейін шұжықтар алдымен басылады, содан кейін кептіріледі. Суджук рецепті қарапайым және қаласаңыз, бұл шикі кептірілген нәзіктікті үйде дайындау үшін өте қолжетімді.

Біздің дәмдеуіштермен сіз өзіңіздің ас үйіңізде түрік стиліндегі Суджукты еш қиындықсыз дайындай аласыз. Дәмдеуіш құрамында барлық қажетті хош иістендіргіш қоспалар бар, нитрит тұзынан басқа.

Құрамы: зира, қызыл бұрыш чили, түйіршіктелген сарымсақ, қара бұрыш, хош иісті бұрыш

Шығын нормасы: 1 кг тартылған етке 63г

Дайындалған: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Біз сізге түрік тілінде шикі кептірілген шұжық Суджук дайындауға арналған рецепттердің бірін ұсынамыз

1 кг тартылған етке арналған ингредиенттер:
Майсыз сиыр еті 900 г
Құйрық майы 100 г
Нитриттік тұз 40 г
Түрік тіліндегі Суджук шұжығына арналған дәмдеуіш 63 г

"Түрік тіліндегі Суджук" шикі кептірілген шұжық үшін ең оңтайлы композиция тартылған ет болып саналады, онда майсыз сиыр етінің үлесі 90% және құйрық майының үлесі 10% құрайды.

Суджукты дайындаудың барлық процесін шамамен 5 кезеңге бөлуге болады - етті тұздау, тартылған етті дайындау, қабықты толтыру, престеу және тікелей кептіру.

Тартылған сиыр еті мен құйрық майын орташа өлшемді кесектерге кесіңіз, 1 кг тартылған етке 40 г мөлшерінде барлық жағынан нитрит тұзын себіңіз және көлемі бойынша дайындалған ыдысқа (эмальданған, тағамдық тот баспайтын болаттан немесе шыныдан) бүктеңіз. ).

Контейнерді қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Еттің тұздалуы +4° температурада жүреді1-2 тәулік ішінде. Егер сұйықтық пайда болса, оны төгіп тастаңыз.

Тұздау аяқталғаннан кейін етті ірі торлы ет тартқышы арқылы бұраңыз.
Тартылған етті көлемі бойынша қолайлы ыдысқа салыңыз, құйрық майын құйыңыз, түрік тілінде Суджук дайындауға арналған дәмдеуішті 1 кг тартылған етке 63 г мөлшерінде қосыңыз.
Фаршты қайтадан жақсылап араластырыңыз, пленкамен жабыңыз және тоңазытқышқа кем дегенде бір күн қойыңыз.
Келесі күні тартылған етті 2-3 мм тор арқылы айналдырып, тартылған етті пакетке салып, жақсылап шайқаңыз, ет салынған қапты үстелдің үстіне немесе басқа берік бетке лақтырыңыз.

Суджуктарды дайындау үшін қабық ретінде сиыр черевасы немесе 38/40 мм калибрлі шұжыққа арналған коллаген (ақуыз) қабығы қолданылады. Толтырмас бұрын, табиғи шиелерді алдымен жылы сумен жуып (олар арқылы суды төгіп тастау керек), содан кейін тұздың иісін кетіру және бастапқы қасиеттерін қалпына келтіру үшін 6-8 сағат (немесе жақсырақ түнде) суға салып қою керек. Егер қабық жасанды болса, онда қабықты өндірушінің ұсыныстарына сәйкес дайындаңыз.

Дайындалған черевтерді тартылған етпен толтырыңыз. Қалған ауа көпіршіктерін инемен немесе тіс тазалағышпен тесіп, ауаны шығарыңыз.
Толтырылған шұжықтарды тұндыру үшін бірнеше күн қалдырыңыз. Ол үшін оларды күн сәулесі тікелей түспейтін желдетілетін жерде, мысалы, ас үйде, сәл ашық терезенің (микрожелдеткіш) үстіне іліп қойыңыз.
Осы уақыт ішінде тартылған ет тығыздалады, қабығы кебеді, ал нандардың беті қызыл түске боялады.

Суджукты дайындаудың келесі кезеңі - нандарды престеу.
Үйде бұл үшін екі ағаш кесу тақтасы қолайлы. Біреуіне нандарды бір қатарға, үстіне екінші тақтаны, ал алынған құрылымның үстіне езгі (мысалы, таза тас немесе гантель дискісі) қойыңыз. Содан кейін барлық құрылымды тоңазытқышқа үш тәулікке қойыңыз. Престеу процесінде нандарды күн сайын 2-3 рет айналдыру керек, сонда олар тақтайшаларға жабысып қалмайды және біркелкі басылады, сонымен бірге тартылған ет шөгеді.
Нандарды төңкерген кезде ауа көпіршіктерінің пайда болуын тексеруге болады, егер олар табылса, инемен тесуге болады.

Престеу аяқталғаннан кейін нандарды бірнеше күн кептіру керек. Ол үшін оларды тікелей күн сәулесі түспейтін желдетілетін жерде іліп қою керек.

Суджукты дайындаудың келесі кезеңі - кептіру.
Нандар престеу аяқталғаннан кейін бірнеше күн кептірілгеннен кейін, оларды кептіру процесі үшін тоңазытқышқа қою керек. Нандарды іліп қойған дұрыс (егер мұндай мүмкіндік болса). Немесе, балама ретінде, нандарды картон науаға салып, оларды күнделікті айналдырыңыз. Біз шыдамдылық танытып, нандарды тоңазытқышта бір аптаға қалдырамыз.
Тоңазытқышта бір апта емделгеннен кейін шұжық нандарында ақ жабын пайда болады. Бұл жетіспейтін өнімнің белгісі емес, бұл асыл зең (егер қаласаңыз, оны сірке суымен немесе өсімдік майымен сүрту арқылы алып тастауға болады). Кептіру мерзімінің ұзаруымен бляшка мөлшері артады.

Әрі қарай емдеуді ортаны ауыстыру арқылы жүргізген жөн - ашық терезенің үстіндегі карнизде бірнеше күн (микро желдету), тоңазытқышта бірнеше күн. Және, ақырында, емдеудің шамамен 20-шы күні, өлшегеннен кейін, "сезіну" не болғанын байқап көруге болады.
Кептіру процесі шамамен 20 күнді алады. Біріншіден, сыртқы түрінен шұжықтың пісу процесі қалай жүріп жатқанын көруге болады, екіншіден, процесті "жанасу арқылы" бақылау, шұжық нандары піскен кезде тығызырақ болады, өйткені олар ылғалдың бір бөлігін жоғалтады. Және, ақырында, шұжық нандарын мезгіл-мезгіл өлшеп тұрған жөн. Шикі өңделген өнімдер бастапқы салмағы 30-40%-ға азайған кезде дайын болып саналады, яғни. бастапқы салмақтың килограммынан 600-700 г қалады.

Түрік тіліндегі суджук өзіне тән қара кесіндімен (сиыр еті мен зира) алынады.
Мұндай суджукты қазірдің өзінде тұтынуға әбден болады. Ол әлі күнге дейін жеткілікті жұмсақ (серпімді), әлі күнге дейін қызыл өзегі бар, хош иісті және өткір, яниссардың қылышындай, орташа тұзды, сарымсақ дәмі бар, егер сіз құйрықты кесуге ерінбесеңіз, онда әдемі тіліммен, онда ұқыпты құйрық текшелерінің дақтары көрінеді. Егер суджук жеткілікті тығыз емес болып көрінсе, кептіру процесін тағы бір аптаға ұзартуға болады.