Аңшылық Ягдвурст неміс шұжығына арналған дәмдеуіш, 3 кг-ға

"Аңшылық (Ягдвурст)" пісірілген неміс шұжығы – ең танымал неміс пісірілген шұжықтарының бірі. Ол майсыз сиыр етінен, майсыз шошқа етінен және шошқа етінен дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің бай жиынтығымен дайындалады. Шұжық өте шырынды және дәмді болып шығады. "Ягдвурст" шұжығына арналған дәмдеуіште қажетті пропорцияда қажетті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер бар. Қыша, мускат жаңғағы және хош иісті бұрыш етке ерекше әсер береді, зімбір ащы реңктермен байытады, ал ақ бұрыш, кориандр және паприка ерекше дәмді дәм ноталарын қосады.

"Ягдвурст" аңшылық шұжығы бутербродтарға, әсіресе қышамен үйлескенде, ет ингредиенті ретінде өте қолайлы. Сонымен қатар, Германияда бұл шұжық текшелерге кесіліп, пияз және саңырауқұлақтармен қуырылады, содан кейін картоп пюресі арқылы беріледі.

Құрамы: қыша, ақ бұрыш, мускат жаңғағы, кориандр, паприка, хош иісті бұрыш, жүзім қанты, кептірілген зімбір

Назар аударыңыз! Нитрит тұзы мен фосфаттарды қолдану қажет болуы мүмкін.

Дәмдеуіштердің мөлшері: 1 кг шикізатқа 14 г.

Өндіруші: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

"Аңшылық (Ягдвурст)" пісірілген шұжықты қалай жасауға болады

1 кг ет шикізатына арналған ингредиенттер:

Майсыз сіңірлі сиыр еті - 200 г
Майы аз, жіптелген шошқа еті (майы 5%–дан аспайды) - 200 г
Шошқа еті (терісіз) – 450 г.
Мұзды су (немесе мұз) – 150 мл
Нитриттік тұз - 20 г
Фосфатты қоспа – 3 г
Аскорбин қышқылы – 0,5 г
"Аңшылық (Ягдвурст)" пісірілген неміс шұжығына арналған дәмдеуіш – 14 г.
Ұсынылатын шұжық қаптамалары: жасанды 65-120 мм

Сіңірлі сиыр етін 8-10 мм ұяшығы бар ет тартқыштың торы арқылы өткізіңіз. Шошқа етін (төс еті және майы аз жіпті шошқа еті) 2-3 мм ұяшығы бар ет тартқыштың торы арқылы өткізіңіз. Шошқа еті мен сиыр етін әртүрлі ыдыстарға салып, 3-4°C температурада 20-24 сағат бойы тұздаңыз (сиыр етінде 50% нитрит тұзы және шошқа етінде 50% нитрит тұзы). Етті тұздағаннан кейін шошқа етін 150 мл (барлық шикізат салмағының 15%) ұсақталған мұз (немесе өте суық су) қосып 3 минут қайнатыңыз.
Шошқа еті мен тартылған сиыр етін фосфат қоспасымен, аскорбин қышқылымен және "Хант (Ягдвурст)" пісірілген неміс шұжығына арналған дәмдеуіштермен біртекті масса алынғанша араластырыңыз.
Алдын ала дайындалған (өндірушінің нұсқауларына сәйкес) 65-120 мм жасанды қабықшаларды массамен толтырыңыз және нандарды 10-12⁰С температурада 2 сағат бойы шөгіндіге іліп қойыңыз.
Нандарды 75-77°C дейін алдын ала қыздырылған суға салып, шамамен 100 минут пісіріңіз.
Дайын шұжықтың ішкі температурасы 70-71⁰С болуы керек.
Пісіргеннен кейін нандарды салқын суда 10 минут салқындатады, содан кейін шұжықтың дәмін пісіру үшін 24 сағат бойы 10-12⁰С температурада салқындатады.