Поляк тілінде шикідей кептірілген шұжықтарға арналған дәмдеуіш, 3 кг-ға

Польша жоғары сапасымен ерекшеленетін шұжықтарымен танымал. Шұжықтар әрқашан поляк аспаздық мәдениетінің ажырамас бөлігі болды. Шұжық кесектері дастархан басында әрқашан болады, мейлі ол мереке болсын, мейлі отбасымен жексенбілік түскі ас болсын. Поляктық шикідей кептірілген шұжық таяқшасы – бұл көбінесе шприцсіз, шұңқыр арқылы толтырылатын танымал үй шұжығы. Шұжықтың дәмін ол үшін дәстүрлі дәмдеуіштер жиынтығы - хош иісті және қара бұрыш, сарымсақ және ащы шөптер, сондай-ақ шикі кептірілген поляк шұжығына арналған дәмдеуіштердің құрамына кіретін арша жидектері ерекше атап өтеді. Үйде дайындалған деликатес етін ұнататындар бұл шұжықты үйде еш қиындықсыз дайындай алады. Поляк тілінде шикі күйінде кептірілген шұжықтарға арналған дәмдеуіште "Таяқшаны" дайындауға қажетті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығы бар. Нитрит тұзы бөлек енгізіледі.

Құрамы: жүзім қанты, майоран, түйіршіктелген сарымсақ, хош иісті бұрыш, қара бұрыш, кориандр, арша

Шығын нормасы: 1 кг тартылған етке 17 г

Дайындалған: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Біз сізге шұжықтарды поляк тілінде дайындауға арналған рецепттердің бірін ұсынамыз

1 кг тартылған етке арналған ингредиенттер:
Поляк тілінде шикі кептірілген шұжықтарға арналған дәмдеуіш 17 г мөлшерінде
Нитриттік тұз 20 г
Ас тұзы 10 г
Суық су 250 мл

Ұсынылатын шұжық қаптамалары: диаметрі 26-32 мм шошқа черевтері.

"Таяқ" шикі кептірілген шұжық (поляк тілінде шикі кептірілген шұжық) үшін ең оңтайлы композиция тартылған ет болып саналады, онда майсыз сіңірлі майсыз шошқа еті (мысалы, ветчина, қалақша және бел бөліктері май мөлшері 10%-дан аспайды) 40%, жартылай майлы сіңірлі шошқа еті (мысалы, ветчина, қалақша және бел бөліктері май мөлшері 30-50%–дан аспайды) 20% және майлы сіңірлі шошқа еті (мысалы, ветчина, майлылығы 50% -дан асатын иық сүйегі мен бел бөліктері) - 40%.

Сіңірілген етті орташа өлшемді кесектерге, шамамен 100 г етіп турап, көлемі бойынша 10 см-ден аспайтын қабаты бар қолайлы ыдысқа салып, мұздату үшін тоңазытқышқа салыңыз (мұздатпаңыз).

Әрі қарай, салқындатылған етті пышақпен ұсақтаңыз - майсыз және жартылай майсыз шошқа еті шамамен 1,5х1,5 см текшелерге, ал майлы шошқа еті шамамен 2х2 см текшелерге кесіледі. Ұсақталған етті көлемі бойынша дайындалған ыдысқа салыңыз (эмальданған, тағамдық тот баспайтын болаттан немесе шыныдан жасалған), поляк тілінде шикі кептірілген шұжықтарға арналған дәмдеуішті 1 кг тартылған етке 17 г мөлшерінде, сондай-ақ 1 кг тартылған етке 10 г мөлшерінде ас тұзын және нитрит тұзы 1 кг тартылған етке 20 г мөлшерінде. 250 мл суық су қосыңыз, содан кейін тартылған етті біртекті жабысқақ масса пайда болғанша бірнеше минут араластырыңыз.

Контейнерді етпен жабысқақ пленкамен жауып, тоңазытқышқа салыңыз да, тартылған етті 2-4°C температурада кем дегенде 36 сағат піскенше ұстаңыз.

Келесі кезең – шұжық қабықтарын тартылған етпен толтыру.
Пісірілмеген кептірілген "Таяқ" шұжығын (поляк тілінде пісірілмеген кептірілген шұжық) дайындау үшін қабық ретінде шошқа еті (калибрі 26-32 мм) пайдаланылады.
Толтырмас бұрын, черевиді алдымен жылы сумен шайып тастау керек (олар арқылы су құйыңыз), содан кейін тұздың иісін кетіру және бастапқы қасиеттерін қалпына келтіру үшін суға 2 сағат салып қойыңыз.

Шишаларды тартылған етпен толтырыңыз, шұжықтарды пішіндеңіз, шамамен 30 см-ден кейін бұраңыз, алынған шұжықтарды қабықтың астындағы ауа көпіршіктерінің бар-жоғын тексеріңіз, инемен немесе тіс тазалағышпен тесіп, ауаны шығарыңыз.

Шұжықтарды шамамен 20°C температурада бірнеше күн кептіруге қалдырыңыз. Ол үшін оларды тікелей күн сәулесі түспейтін желдетілетін бөлмеде, мысалы, ас үйде, сәл ашық терезенің үстінде (микрожелдеткіш) орналастырыңыз.
Осы уақыт ішінде тартылған ет тығыздалады, қабығы кебеді, ал нандардың беті қызыл түске боялады.

Ал поляк тілінде шикі кептірілген шұжықты дайындаудың соңғы кезеңі (Таяқ) шұжықтарды кептіру болып табылады.
Кептіру 11-15 ° C температурада және 80-90% ауа ылғалдылығында 12-14 күн ішінде жүргізілуі керек, бұл үшін "No frost" жүйесі бар тұрмыстық тоңазытқыш өте қолайлы. Ал егер шаруашылықта тұрмыстық гигрометр болса, онда кәдімгі тоңазытқышты да пайдалануға әбден болады.
Шұжықтарды іліп қойған дұрыс (егер мұндай мүмкіндік болса). Немесе, балама, оларды картон науаға салып, күнделікті аударыңыз. Тоңазытқышта бір апта емделгеннен кейін шұжық нандарында ақ жабын пайда болады. Бұл жетіспейтін өнімнің белгісі емес, бұл асыл зең (егер қаласаңыз, оны сірке суымен немесе өсімдік майымен сүрту арқылы алып тастауға болады). Кептіру мерзімінің ұзаруымен бляшка мөлшері артады.

Дайын поляк шұжықтарын 12-15° температурада сақтау ұсыныладыС және салыстырмалы ылғалдылығы 75-80% 3 айдан аспайды.