Нубассин Рекорд тағамдық қоспасы, 3 кг-ға

Нубассин Рекорд кешенді тағамдық қоспасы пісірілген-ысталған салями, шикідей ысталған және шикідей кептірілген шұжықтардың пісуін тездетуге арналған.

Дозасы: туралған шұжықтар үшін 1 кг тартылған етке 10 г, жұмсақ шұжықтар үшін 1 кг тартылған етке 4 г

Құрамы: глюконо-дельта-лактон, жүзім қанты, аскорбин қышқылы

ҚОЛДАНЫЛУ САЛАСЫ
Нубассин Рекордты шұжық өнімдерін өндіруде қолдану жеделдетілген технологияны қолдана отырып, сүт қышқылы микрофлорасын (ашытқы) және қанттарды қосымша қолданбай шикі ысталған және шикі кептірілген шұжықтарды, қайнатылған ысталған салямилерді өндіруге мүмкіндік береді.

Нубассин рекорды келесі мақсатта қолданылады:

· пісірілген-ысталған салямилердің, шикідей ысталған және шикідей кептірілген шұжықтардың пісуін жеделдету;

· фаршталған эмульсияның рН шамасын реттеу;

· ет өнімдерінің бояуын тұрақтандыру;

· дайын өнімнің дәмдік-хош иісті шоғын, консистенциясы мен түсін жақсарту.

Нубассин Рекордты келесі ет өнімдерін өндіру кезінде қолдану ұсынылады:

· шикі ысталған шұжықтар,

· өңделмеген кептірілген шұжықтар,

· пісірілген-ысталған салями,

· пісірілген шұжықтар,

· жартылай ысталған, пісірілген-ысталған шұжықтар

МІНЕЗДЕМЕ

Нубассин Рекорд – құрамында Е575 қышқылдық реттегіші глюконо-дельта-лактон, декстроза, антиоксидант Е315 изоаскорбин қышқылы бар тағамдық қоспа

ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПРОЦЕСС

Пісірілген ысталған салями, шикі ысталған және шикі кептірілген шұжықтар бойынша Нубассин рекордының бетбелгісі тартылған етті дайындау процесінің басында жүзеге асырылады. Нубассин рекордының тұтыну нормасы 1 кг тартылған етке 8-10 г құрайды

Пісірілген-ысталған салями үшін Nubassin Record дәмдеуіштердің функционалды қоспасымен бірге екі сатыда ұсынылады: ұсақталған шикізат (негіз) және тартылған еттің құрылымдық компоненттері үшін. Нубассин Рекордты және барлық дәмдеуіштерді бір мезгілде енгізуге рұқсат етіледі

Ферментативті процестерді жеделдету үшін Нубассин рекорды мен бастапқы культураны бірге қолдану қажет

Түс түзілуін жақсарту, түсін тұрақтандыру және дайын шұжық өнімдерінің микробтық ластануын азайту үшін қайнатылған, жартылай ысталған және пісірілген-ысталған шұжықтардың тартылған етіне 100 кг шикізатқа 50-300 г мөлшерінде Нубассин Рекордты қосу ұсынылады.

Өндіруші: Нубасса Гевюрцверк, Германия

Оралған: ЖШС Заманауи технологиялар