Қой етінен жасалған шұжықтарға арналған дәмдеуіш, 3 кг-ға

Қой етінен жасалған шұжықтарды үй жағдайында дайындауға болады. Қой етінен жасалған шұжықтарды дайындауға арналған дәмдеуіштерге ГОСТ бойынша осы шұжықтарды дайындауға қажетті дәмдеуіштер қоспасы кіреді. Фаршқа дәмдеуіштердің құрамына кіретін сарымсақ пен бұрыш жеңіл дәм береді. Технологиялық нормаларды сақтай отырып, үйдегі қой етінен жасалған шұжықтар шырынды және нәзік болып шығады.

Құрамы: жүзім қанты, қара бұрыш, каенн бұрышы, түйіршіктелген сарымсақ.

Шығын: 1 кг ет шикізатына 4,5-5 г.

Өндіруші: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

"Қой етінен" шұжықтарды қалай жасауға болады

Құрамы (1 кг ет шикізатына):

бір сұрыпты сіңірлі қой еті (немесе ешкі еті) - 800 г,
құйрықты қойдың майы - 200 г,
нитриттік тұз - 25 г,
фосфатты қоспа – 3 г (қалауы бойынша),
қой етінен жасалған шұжықтарға арналған дәмдеуіш – 4-5 г,
ұсақталған мұз (немесе суық су) – 350 г.

Ұсынылатын шұжық қаптамалары: диаметрі 18-24 мм қой етінен жасалған черевалар немесе жасанды қаптамалар.
Жіптелген қозыны 15-25 г бөліктерге бөліп, 3-4 ⁰С температурада 48-72 сағат бойы тұздайды (25 г нитрит тұзы).

Тұздалғаннан кейін қой етін 2 мм ұяшығы бар ет тартқыштың торы арқылы өткізіп, содан кейін 3-5 минут ішінде 80 г мөлшерінде ұсақталған мұзды (немесе суық суды) қосып, ұсақтаңыз.

Фаршты қақпағы бар ыдысқа салыңыз да, 3-4⁰С температурада 24 сағат бойы салқындату үшін алыңыз.

Содан кейін қой мен құйрық майын 2-3 мм ұяшығы бар ет тартқыштың торы арқылы өткізіңіз.

Содан кейін дайындалған тартылған етті фосфат қоспасымен (оны қалауыңыз бойынша қосыңыз) және дәмдеуіштер қоспасымен "Қозы шұжығына арналған дәмдеуішпен" 5-8 минут қайнатыңыз.

Содан кейін 270 г мөлшерінде ұсақталған мұзды (немесе суық суды) қосып, байланыстырылған монотонды масса алынғанша араластырыңыз.

Алдын ала дайындалған (өндірушінің нұсқауларына сәйкес) 18-24 мм калибрлі қой етінің сүйектерін (немесе жеуге жарамды коллаген қабықшаларын) тартылған етпен толтырып, ұзындығы шамамен 11-13 см шұжықтарды (бұралған немесе жіппен байланған) пішіндеңіз. Шұжықтарды тұндыру және кептіру үшін бөлме температурасында 2 сағатқа іліп қойыңыз.

Содан кейін шұжықтарды 50-60°C температурада шамамен 30 минут ыстаңыз. Бұл шұжықтарға әдемі қызыл түс пен ысталған дәм береді.

Әрі қарай, шұжықтарды қайнаған суға құйып, суда 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін мұзды суға салқындатып, құрғатыңыз.

Қыздыру үшін салқындатылған шұжықтарды қызмет көрсетер алдында бірнеше минут ыстық суға салады. Қайнатудың (немесе микротолқынды пеште қыздырудың) қажеті жоқ – шұжықтар жарылып кетуі мүмкін.