Ағылшын тілінде жүгері сиыр етін дайындауға арналған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жинағы, 3 кг

Жүгері сиыр еті - етті ас тұзында ұзақ уақыт қартаю арқылы алынатын термиялық өңдеуден өтпеген ет өнімі. Қалауыңыз бойынша тұзға сүйікті шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Еттің кез келген түрін тұздауға болады. Жүгері сиыр етін сэндвич сияқты жеке тағам ретінде тұтынуға болады немесе оны жібітіп, салатқа салуға болады, картоппен бұқтыруға және т.б. жасауға болады.

Ағылшын тіліндегі жүгері сиыр етіне арналған дәмдеуіш етке зімбір мен даршын иісі бар ащы дәм береді.

Дәмдеуіште тұз жоқ. Тұздың кез келген түрін қолдануға болады, бірақ нитритті тұз жақсырақ. Нитритті және ас тұзының қоспасын пайдалануға болады.

Құрамы: қыша, ұнтақталған қара бұрыш, ұсақталған қара бұрыш, қалампыр, хош иісті бұрыш, кориандр, зімбір, даршын, кардамон, лавр жапырағы, арша жидектері.

Шығын нормасы: 1 кг етке 25 г

Дайындалған: Ресей

Оралған: "Заманауи технологиялар" ЖШС

Біз сізге шошқа етінен жүгері сиыр етін дайындауға арналған рецепттердің бірін ұсынамыз

Ингредиенттер (1 кг етке):

Су – 1,9 л
Ас тұзы - 225 г
Нитриттік тұз - 7-8 г
Қоңыр құрақ қант - 50 г
Ағылшын тілінде жүгері сиыр етін дайындауға арналған дәмдеуіш - 25 г

Суды қайнатып, оған ас тұзы мен нитрит тұзын (егер нитрит тұзы пайдаланылмаса, оның орнына ас тұзын сол мөлшерде қосыңыз), қоңыр қамыс қантын және 19 г (шамамен ¾) "Ағылшын тілінде жүгері сиыр етін пісіруге арналған дәмдеуіштерді" қосыңыз.

Қант пен тұз толығымен ерігенше тұзды ерітінділерді қоспалармен пісіріңіз. Содан кейін контейнерді оттан шығарып, тұзды ерітіндіні алдымен бөлме температурасына дейін, содан кейін +7-10⁰С дейін суытыңыз.

Майсыз сиыр етінің бір бөлігін шайыңыз (майсыз жұқа жиегі жақсы жұмыс істейді) және етті ет салмағының шамамен 10% мөлшерінде тұзды ерітіндімен себіңіз.

НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ! Егер ет шприцтенбесе, кесілген жерде дайын жүгері сиыр етінің бір бөлігінің ортасында сұр дақ қалуы мүмкін. Бұл еттің іші тұздалмағанын білдіреді.

Содан кейін еттің бір бөлігін маринадтауға арналған ыдысқа салыңыз (контейнер жеткілікті тығыз болғаны жөн, сондықтан тұзды ерітінді етті толығымен жабады) және қалған тұзды ерітіндіні қосыңыз.

Еттің үстіне езгі салып, етті 5-7 тәулік бойы +6-дан +10⁰С-қа дейінгі температурада маринадтаңыз. Етті күн сайын аударыңыз.

Термиялық өңдеуден бұрын жүгері сиыр етін тұзды ерітіндіден шығарып, ағынды суық сумен шайыңыз.

Көлемі бойынша қолайлы мөлшердегі ыдысқа жүгері сиыр етін төмендетіп, ағылшын тілінде жүгері сиыр етін дайындау үшін 6 г дәмдеуіш қосып, суды жеткілікті мөлшерде құйыңыз, сонда жүгері сиыр еті толығымен сумен жабылады, ал су мяса 2 см жоғары болады.

Суды қайнағанша қайнатыңыз, содан кейін қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және жүгері сиыр етін жұмсақ болғанша шамамен 2,5-3 сағат пісіріңіз.

Жүгері сиыр етінің дайындығы оның инемен немесе басқа құралмен тесілуі арқылы анықталады. Дайын жүгері сиыр етіне ине оңай енуі керек.

Қайнағаннан кейін жүгері сиыр етін сорпада бөлме температурасына дейін салқындату үшін қалдырыңыз, содан кейін алып тастаңыз және құрғатыңыз. Пісірілген жүгері сиыр етін бірден пайдалануға болады.

Тоңазытқышта 7 күннен артық емес сақтаңыз.

Жүгері сиыр етін пісіргеннен кейін қалған сорпаны әртүрлі тағамдарға – сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және бұқтырылған тағамдарға пайдалануға болады.