Сүт қышқылы 80%, құты 250 грамм

Ол тамақ өнеркәсібінде, сүтті қайта өңдеуде, ірімшік жасауда және сүзбе, ет өнімдері, нан-тоқаш өнімдері мен консервілер өндірісінде кеңінен қолданылады.

Белгілі бір өнімге арналған рецептураға сәйкес дозалау.

Балалардың қолы жетпейтін жерлерде сақтау керек!

Органолептикалық қасиеттері: өзіне тән иісі бар сарғыш түсті сұйықтық.

Сұйылтылмаған түрде ішке қабылдауға болмайды!

Қолдану:

Сүт қышқылы тағамдық қоспа ретінде жемістер мен көкөністерді қайта өңдеу өнімдерін, кондитерлік өнімдерді, сыраны, алкогольсіз сусындарды, нан және ұн өнімдерін өндіруде қышқылдықты реттегіш ретінде қолданылады.

Нан-тоқаш өндірісі
Нан пісіруде тағамдық қоспа ретінде сүт қышқылы көбінесе картоп ауруымен күресуде профилактика және бидай ұны өнімдерінің дәмін жақсарту үшін қолданылады. Ортаны сүт қышқылымен қышқылдандыру ондағы бөгде микроорганизмдердің дамуына жол бермей, қамырды кесу алдында оның пісуін тездетеді. Жеделдетілген әдіспен алынған нанның құрамында қанттың, суда еритін көмірсулардың көп мөлшері бар, бұл нанның кеуектілігін арттыруға, үгінділердің қасиеттерін, хош иісін, дәмін жақсартуға және контурлануға төзімділігін арттыруға әкеледі.

Кондитерлік өндіріс
Кондитерлік өнеркәсіпте сүт қышқылы мармелад, зефир, зефир, жеміс салмасы бар карамель, күнбағыс халвасы, пряниктер және басқа да өнімдерді жасауда қолданылады. Сүт қышқылы, басқаларға қарағанда жақсырақ, өйткені ол тұтқыр кондитерлік массаларда оңай таралады,
диффузияның жоғары жылдамдығына ие.

Ет және ет өнімдерін өндіру
Сүт қышқылы ет және ет өнімдерін өндіруде жоғары диффузиялық қасиеттеріне, микробқа қарсы әсеріне, ақуыздарды пластиктендіруге, еттің пісуін тездетуге, рН мен дәмді реттеуге қабілеттілігіне байланысты қолданылады. Ет және ет өнімдерін сүт қышқылының сулы ерітінділерімен өңдеу,
рН мөлшерін 4,0-5,4 деңгейінде қамтамасыз етеді, қышқылмен сіңдірілген бетінде 5-тен 20 мм-ге дейін "қорғаныш қабатының" пайда болуына ықпал етеді, шіріткіш микробтардың дамуына жол бермейді.

Алкогольсіз сусындар, сыра және квас өндірісі
Сыра-алкогольсіз өнеркәсіпте сүт қышқылы шикі уыттарды дайындауда судың кермектігін төмендету, оңтайлы рН деңгейін жасау, ашытқылардың физиологиялық жағдайын жақсарту, уыттан экстрактивті заттардың шығуын арттыру, дәмі мен хош иісін реттеу үшін қолданылады.

Консервіленген жемістер мен көкөністер өндірісі
Маринадтарды дайындаған кезде сірке және сүт қышқылдарының қоспаларын қолдану ұсынылады. Төмен қышқылдығы бар күшті микробқа қарсы әсерге осы қоспалар бірге әсер еткенде қол жеткізілетіні анықталды. Маринадтар нәзік хош иіс пен жұмсақ қышқыл дәмге ие болады. Көкөністерді сүт қышқылымен түзілетін рН 3,0-4,0 қышқыл ортада 30-60 минут ұстау. олардан нитраттарды кетіруге мүмкіндік береді, бұл гигиеналық тұрғыдан маңызды.

Ветеринарияда және құс шаруашылығында қолдану
Сүт қышқылын ветеринарияда және құс шаруашылығында қолдану ашытуға қарсы және антисептикалық әсерге, шіріткіш ішек микрофлорасының өсуін тежеу қабілетіне, ағзада органикалық заттардың ыдырауының уытты өнімдерінің түзілуін төмендетуге, зат алмасуды жақсартуға негізделген.
процестер және өнімділікті арттыруға ықпал ету.

Сүт қышқылы 80% (E-270) - тағамдық қоспа, қышқылдықты реттегіш. Тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. ТМД елдерінде шектеусіз қолдану үшін рұқсат етілген. Сүт қышқылы 80% - сүт қышқылына тән әлсіз иісі мен қышқыл дәмі бар сиропты, гигроскопиялық, сарғыш түсті сұйықтық.

Сүт қышқылы 80% келесі мақсаттарда қолданылады:

· шошқа етінің қабығын, шошқа етінің және сиыр етінің шырышты қабығын жұмсарту;

· бауыр шұжықтары мен паштеттерге арналған шикізатты пісіру кезіндегі ысыраптарды азайту;

· шұжық өнімдерінің микробиологиялық тазалығын жақсарту;

· бауыр шұжықтарындағы түсті тұрақтандыру.

СҮТ ҚЫШҚЫЛЫН ҚОЛДАНУМЕН ЕТ ӨНІМДЕРІН ӨНДІРУДІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПРОЦЕСІ 80%

Сүт қышқылы 80% пайдаланылады:

- шұжық өнімдері мен деликатес өнімдерінің микробиологиялық тазалығын жақсарту үшін. Бұл препаратты тұтыну 1 кг тартылған етке немесе тұзды ерітіндіге 0,6 г құрайды.

- тілдерден шырышты қабықты кетіруді жеңілдету үшін. Ол үшін 10 литр ыстық суға 100 г сүт қышқылы қосылып, тілдер құйылады. Тілдер толығымен сұйықтықпен жабылуы керек. Бұл массаны 98°С температурада 60 минут қыздырады. Содан кейін тілдерді жылы суы бар қазанға салып, шырышты қабығын дереу алып тастайды. Шырышты қабығын алып тастағаннан кейін қышқыл дәмді кетіру үшін тілдерді суық сумен жуады.

- бауыр шұжықтары мен паштеттерге арналған шикізатты бланширлеу үшін. Ол үшін 30 литр ыстық суға қайнатқанда 50 г 80% сүт қышқылы қосылады. Бұл пісіру уақытын қысқартуға мүмкіндік береді, бұл шикізатты пісіру кезінде шығынды азайтады.

- жабдықты жууға арналған. Ол үшін ерітінді 1 литр суға 80% 50 г сүт қышқылы мөлшерінде дайындалады және жабдық осы ерітіндімен жуылады. Жұмысты бастамас бұрын қышқыл дәмді кетіру үшін жабдықты суық сумен шаю ұсынылады.

- қан шұжықтарын өндіру кезінде. Өңдеу алдында қанға 1 кг салмаққа 80% 1-2 г сүт қышқылы қосылады.

- табиғи қабықты өңдеуге арналған. Сүт қышқылының 1 бөлігінің 80% және судың 10 бөлігінің ерітіндісі дайындалады. Қабық осы ерітіндіде 3-тен 10 минутқа дейін сіңдіріледі.

- шошқа етінің қабығын жібіту және қайнату кезінде. Тұтыну 10 кг шошқа қабығына 15 литр суға 250-500 г құрайды.

Шошқа етінің қабығынан эмульсия жасау үшін шикі шошқа етінің қабығы кірден, қылшық қалдықтарынан мұқият тазартылады және суық сумен жуылады. Дайындалған шошқа етінің қабығын алдын ала дайындалған тұзды ерітіндіге салып қояды (70 кг шошқа қабығына 100 л тұзды ерітінді қажет, оған 1,7 – 3,4 кг сүт қышқылы қосылады), оның тұзды ерітіндіге толығымен батырылуын қамтамасыз етеді. 2-4°С температурада 12-24 сағат ұстайды, салқын ағын сумен жуады және ағызу үшін қалдырады. Содан кейін теріні тор саңылауларының диаметрі 3-5 мм болатын үстіңгі қабатта ұсақтайды. Ұсақталған тері кескішке салынып, мұз (су) қосылады және қаймақ консистенциясына жеткенше жоғары жылдамдықпен кесіледі. Мұзды бөліктерге бөліп қосқан жөн. Шошқа терісінен жасалған эмульсияның соңғы температурасы 14°С жоғары болмауы тиіс. Шошқа қабығынан эмульсияның шығымы 300% құрайды. Кескіштен кейін шошқа етінің қабығынан жасалған эмульсияны ұсақ ұнтақтау машиналарында (эмульгаторлар) қосымша өңдеу ұсынылады. Дайын шұжық өнімдерінің тауарлық түрін және қимасындағы түрін жақсарту мақсатында шошқа етінен жасалған 100 кг дайын эмульсияға 0,1-0,3 кг мөлшерінде тағамдық бояғыш ашытылған күрішті дайындау кезінде пайдалану ұсынылады. Басқа бояғыштар өндіруші фирмалардың оларды қолдану жөніндегі ұсыныстарына сәйкес пайдаланылады. Алынған эмульсияны 2-4°С температурада 24 сағат бойы сақтайды. Ет шикізатының орнына пайдалану ұсынылады.

Қауіпсіздік

80% сүт қышқылы тітіркендіргіш болып табылады және күйіктердің себебі болуы мүмкін. Киіммен, терімен және көзбен жанасудан аулақ болыңыз. Егер киім концентрацияланған қышқылмен қаныққан болса, киімді шешіп, жуу керек. Теріге тиген жағдайда қышқылды сумен шаю керек. Көзге тиген жағдайда - 15 минут ішінде дереу сумен шаю керек. Егер тітіркену жалғаса берсе, медициналық көмекке жүгініңіз

Өндірілген: Қытай
Оралған: ООО Современные технологии, Ресей