Продавец ТОО "Вернал" развивает свой бизнес на Satu.kz 11 лет.
Знак PRO означает, что продавец пользуется одним из платных пакетов услуг Satu.kz с расширенными функциональными возможностями.
Сравнить возможности действующих пакетов
Начать продавать на Satu.kz
Корзина
187 отзывов
+7 (700) 327-25-25
+7 (727) 386-13-65
+7 (700) 260-45-45
перекресток проспекта Сейфулина и улицы Жансугурова, БЦ "BOTAN", Черноморская 12Б, Алматы, Казахстан
Корзина
Продукция для пищевой промышленности от Вернал

Лимонная кислота 1 кг

  • В наличии
  • Код: 2276

1 930 ₸

Минимальная сумма заказа на сайте — 3000 тг

Лимонная кислота 1 кг
Лимонная кислота 1 кгВ наличии
1 930 ₸
+77002604545
  • +7 (700) 327-25-25
    Оборудование и химия
  • +7 (727) 386-13-65
    Оборудование и химия
  • +7 (700) 260-45-45
    Магазин bifi.kz (закваски)
  • +7 (775) 913-98-48
    Отдел фильтров
  • +7 (771) 218-10-44
    Ящики и вакуумные пакеты
+77002604545
  • +7 (700) 327-25-25
    Оборудование и химия
  • +7 (727) 386-13-65
    Оборудование и химия
  • +7 (700) 260-45-45
    Магазин bifi.kz (закваски)
  • +7 (775) 913-98-48
    Отдел фильтров
  • +7 (771) 218-10-44
    Ящики и вакуумные пакеты
возврат товара в течение 14 дней за счет покупателя
Подробнее об условиях доставки читать ЗДЕСЬ

Лимонная кислота (Citric acid, E330) C6H8O7. кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде.

Классическая технология «Моцареллы» и др. сыров "паста филато" («Пицца-чиз», «Качкавал», «Проволоне», «Сулугуни», «Чечил») предусматривает использование молочнокислых микроорганизмов. В настоящее время в Италии отдельные предприятия вырабатывают такой сыр без использования заквасочных культур, а только лишь с лимонной или молочной кислотой.

Подкисление молока с помощью кислоты перед коагуляцией вызывает частичное разрушение мицелл (плотное сгущение различных питательных веществ в молекулярную группировку) казеина и создает условия, необходимые для вытягивания, сразу же после коагуляции. Таким образом, можно сократить время на процесс чеддеризации сырной массы в результате молочнокислой ферментации.

На каком этапе вносится лимонная кислота? Приготавливают 10 %-ный водный раствор лимонной кислоты, вносят его в молочную смесь при постоянном перемешивании, причем температура молочной смеси не должна превышать 25 °С. Чем ниже температура молочной смеси, выше скорость перемешивания, тем меньше рисков образования хлопьев при внесении лимонной кислоты.

Как определить, сколько лимонной кислоты надо внести? Количество лимонной кислоты колеблется от 20 г до 100 г на 100 л молока. Факторами, обусловливающими ее количество, являются:

- вид вырабатываемого сыра;
- желаемое время чеддеризации сырного теста;
- исходная кислотность молока;
- содержание влаги в готовом продукте.

Считается, что для приготовления сыров «паста филата» наиболее целесообразным является использование заквасок, содержащих термофильные микроорганизмы. Применение конкретных заквасок, минеральных кислот в различной дозировке определяется в каждом конкретном случае в зависимости от качества сырья, вида вырабатываемого сыра, потребительских предпочтений, сроков годности продукта и многих других факторов.

Информация для заказа
  • Цена: 1 930 ₸