Приправа для вареной колбасы Салями Котто ди Асти, на 3 кг

Название происходит от итальянского. В каждом регионе Италии свое название. Для её производства выращивают свиней, которых откармливают специальным образом. Сначала эту колбасу отваривают, затем коптят.

Содержит в своем составе все необходимые вкусоароматические добавки, кроме соли.

Состав: перец черный, чабер, корица, мелисса, гвоздика

Внимание! Требуется внесение нитритной соли.

Дозировка приправы: 3 г на 1 кг фарша.

Производитель: Россия

Упаковано: ООО "Современные технологии"

Как приготовить вареную колбасу "Салями Котто ди Асти"

Ингредиенты на 1 кг мясного сырья:

Жилованная свинина (лопаточная часть) - 830 г
Шпик или сало - 150 г
Красное вино - 20 мл
Приправа для колбасы вареной Салями Котто ди Асти - 3 г
Нитритная соль - 17 г
Рекомендованные колбасные оболочки: искусственные диаметром 100 мм

Жилованную свинину пропустить дважды через решетку мясорубки с ячейкой 10 мм. Смешать свиной фарш с нитритной солью и "Приправой для колбасы вареной "Салями Котто ди Асти" до получения связанной однообразной массы. Добавить в свиной фарш шпик (или сало) и еще раз пропустить массу через решетку мясорубки с ячейкой 10 мм. Добавить в фарш красное вино (крепость 13-14%, сухое или полусухое) и снова перемешать его.
Набить фаршем предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) искусственные оболочки 100 мм и повесить батоны на осадку на 2 часа при температуре 20-22⁰С.
Если предполагается использование ветчинницы, то вместо колбасной оболочки можно использовать пакеты для запекания или кулинарный рукав. Вложить внутрь ветчинницы пакет, наполнить его фаршем, уплотнив его. Завязать горловину пакета шпагатом. Собрать ветчинницу в соответствии с инструкцией производителя.
Оставить ветчинницу для уплотнения фарша на 2 часа при температуре 20-22⁰С.
Поместить батоны колбасы (или ветчинницу) в предварительно нагретую до 85°С воду и варить примерно 100 минут. У готовой колбасы температура внутри должна быть 71-72⁰С.
После варки охладить батоны (или ветчинницу, не разбирая ее) в течение 1 часа в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 24 часов для созревания вкуса колбасы.
По истечении времени извлечь готовую ветчину из ветчинницы.