Набор специй и пряностей для приготовления солонины по-английски, на 3кг

Солонина это мясной продукт, не подвергшийся термической обработки, полученный путем длительного выдерживания мяса в повареной соли. По желанию к соли можно добавить любимые травы и специи. Засаливать можно любое мясо. Солонину можно употреблять как самостоятельное блюдо, например на бутерброд, или можно вымочить и использовать в салат, можно потушить с картофелем и сделать многое другое.

Приправа для солонины по-английски придаст мясу пикантный вкус, с нотками имбиря и корицы.

Приправа не содержит соли. Соль можно использовать любую, но лучше всего нитритную. Можно использовать смесь нитритной и повареной соли.

Состав: горчица, перец черный молотый, перец черный дробленый, гвоздика, перец душистый, кориандр, имбирь, корица, кардамон, лавровый лист, ягоды можжевельника.

Норма расхода: 25 г на 1 кг мяса

Изготовлено:  Россия

Упаковано: ООО "Современные технологии"

Предлагаем вам один из рецептов приготовления солонины из свинины

Ингредиенты (на 1 кг мяса):

Вода – 1,9 л
Поваренная соль - 225 г
Нитритная соль - 7-8 г
Коричневый тростниковый сахар - 50 г
Приправа для приготовления солонины по-английски - 25 г

Вскипятить воду и добавить в нее поваренную и нитритную соль (если нитритная соль не используется, то добавить в том же количестве вместо неё поваренную соль), коричневый тростниковый сахар и 19 г (примерно ¾) «Приправы для приготовления солонины по-английски».

Варить рассол с добавками до полного растворения сахара и соли. Затем снять емкость с огня и остудить рассол сначала до комнатной температуры, а затем до +7-10⁰С.

Ополоснуть кусок постной говядины (лучше всего подойдет тонкий край без жира) и шприцевать мясо рассолом, в количестве примерно 10% от веса мяса.

ВНИМАНИЕ! Если мясо не шприцевать, в середине куска готовой солонины на срезе может остаться в центре серое пятно. Это значит, что мясо внутри не просолилось.

Затем поместить кусок мяса в емкость для маринования (желательно, чтобы емкость была достаточно тесная, чтобы рассол покрывал мясо полностью) и добавить оставшийся рассол.

Сверху на мясо поставить гнет и мариновать мясо 5-7 суток при температуре от +6 до +10⁰С. Мясо каждый день переворачивать.

Перед термообработкой солонину вынуть из рассола и ополоснуть проточной холодной водой.

В емкость подходящего по объему размера опустить солонину, добавить 6 г приправы для приготовления солонины по-английски и налить воду в достаточном количестве, чтобы солонина при варке была полностью покрыта водой, и вода была на 2 см выше мяса.

Довести воду до закипания, затем уменьшить нагрев до самого малого и варить солонину до готовности примерно 2,5-3 часа.

Готовность солонины определяется проколами ее спицей или иным инструментом. В готовую солонину должна легко входить спица.

После варки солонину оставить остывать в бульоне до комнатной температуры, затем вынуть и обсушить. Вареную солонину можно сразу же использовать.

Хранить в холодильнике не более 7 дней.

Бульон, оставшийся после варки солонины, можно использовать для различных блюд – супов, рагу и тушеных блюд.