Корзина
63 отзыва
Ваш надёжный поставщик!
+7(727)3861365
+7
727
386-13-65
+7
727
386-13-65
Офис
+7
727
386-13-36
Офис
+7
701
744-63-26
Олег
+7
707
272-77-02
Сергей
Вопросы по домашним закваскам

Вопросы по домашним закваскам

Вопросы по домашним закваскам

18.05.15

Почему получается тягучий, слизистый йогурт?

«Тягучесть» обеспечивают слизистые расы микроорганизмов. То есть такая консистенция йогурта вполне отвечает норме.  Однако, это, скорее подтверждение тому, что продукт ещё не полностью готов.
Но и по окончании всего цикла приготовления он может сохранить вязкость. Это качество продукт утратит после остановки процесса размножения бактерий – через некоторое время после помещения его в холодильник.

Какое молоко лучше всего использовать для заквашивания? Необходимо ли кипятить молоко перед приготовлением?

Для приготовления кисломолочных продуктов подойдёт любое молоко, жирностью от 0 до 6 процентов. 
Важно знать несколько полезных правил относительно молока.

Не возникает проблем при покупке молочных продуктов крупных и известных фирм-производителей. На их совести качество продукта, наличие всевозможных добавок и прочее. Но, как правило, на заводах молоко в обязательном порядке обрабатывают перед  тем, как его разольют в бутылки или пакеты. Если на упаковке написано, что молоко стерилизованное или ультрапастеризованное, то этого вполне достаточно, чтобы можно было сразу смешивать его с заквасочными культурами.
Можно купить деревенское молоко на рынке. Но такому продукту следует уделить особое внимание, потому что гарантии качества молока нам никто, кроме хозяина коровы дать не может. Мы не знаем в каких условиях содержатся коровы, не пренебрегают ли хозяева элементарными правилами гигиены во время доения, здорово ли животное, молоко которого мы собираемся купить. Для того, чтобы предохранить себя от нежелательных последствий употребления некачественного молока, необходимо молоко, купленное на рынке, подвергать кипячению. Cовсем не лишним будет приобрести полезное знакомство с молочницей, которая продаёт самое вкусное молоко.
К сожалению, при любой термической обработке, теряется некоторое количество полезных веществ в молоке. Это в первую очередь, витамины. Для того чтобы витамины сохранялись, молоко кипятят несколько минут при температуре около 80 градусов, либо используя значительно более высокие температуры в течение несколько секунд.

Каким образом патогенная микрофлора вредит нашему организму?

Одинаково успешно в нашем кишечнике сосуществуют друг с другом и полезные для нас микробы и, напротив, вредные. Это связано с тем, что в этом отделе пищеварительного тракта и температурный режим, и газовый состав, и, разумеется, питательные вещества, необходимые для роста и размножения бактерий наиболее оптимален для всех процессов их жизнедеятельности.
В процессе своей жизнедеятельности микробы вырабатывают такие продукты обмена веществ, которые определённым образом влияют на наш организм. Несложно догадаться, что патогенная флора (та, что вызывает патологические, болезненные состояния) продуцирует такие вещества, которые крайне неблагоприятно влияют на наш организм – это фенольные, индольные, скатольные, аммиачные и прочие ядовитые соединения.

Из-за скопления таких веществ кишечная стенка перестаёт служить полноценным барьером для токсических веществ, образующихся в процессе переваривания пищи, попадающих различными путями в организм человека. Такие вещества повреждают саму кишечную стенку, и поступают в кровоток, распространяются далее, по всему организму и уже там оказывают своё неблагоприятное воздействие на органы и системы. Следствием такого процесса становятся различные заболевания желудочно-кишечного тракта, нарушения иммунной защиты организма, нарушения работы сердечно-сосудистой системы, нервной системы и прочих.

Зачем тратить своё время на приготовление кисломолочных продуктов дома, если в любом продуктовом магазине можно купить те же самые йогурты, творожные продукты, ряженку и прочие?

На самом деле, компаний, которые производят кисломолочные продукты множество. И продукция их и вкусная, и вполне разнообразная. Тем не менее, преимущества приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях очевидны:

Вы получаете по-настоящему свежие продукты. Их срок годности ограничен ― от 2 до 5 дней при хранении в холодильнике. Творог хранится только два дня.

Ограничения сроков годности связаны с отсутствием в готовых кисломолочных продуктах каких-либо добавок ― консервантов, стабилизаторов кислотности, красителей, усилителей вкуса и прочих. То есть у себя дома вы можете приготовить "чистый", натуральный продукт.

Вы имеете полную уверенность в том, что производитель вашего продукта питания был добросовестным, приготовил его только из натуральных ингридиентов и не перерабатывал один и тот же продукт многократно.

Вы совершенно точно знаете, что в готовом продукте содержатся живые культуры бактерий, необходимые вашему организму. И к тому же, количество их соответствует вашим ожиданиям (количество бактерий в магазинных йогуртах в лучшем случае, 10 миллионов живых микроорганизмов, а в домашних 1 миллиард в 1см3 продукта).

Вы получаете безопасный продукт питания для ваших детей возрастом от 6 месяцев жизни.

Ребёнку какого возраста можно вводить в прикорм продукцию фирмы "Lactina"?

С 6 месяцев можно вводить Бифидум, с 8-ми – творожок, а через три-четыре месяца – всю линейку заквасок. Однако, из опыта известно, что более ранние сроки введения кисломолочных продуктов не вредят, учитывая, что в наших домашних кисломолочных продуктах нет ничего, кроме закваски и молока. В целом, имеет смысл индивидуальный подбор продуктов и времени введения их в рацион малыша.

Можно ли вводить кисломолочные продукты в рацион питания при лактазной недостаточности?

Обычно, те люди, в организме которых фермент лактаза вырабатывается в недостаточном количестве, кисломолочные продукты переносят хорошо. Это связано с тем, что лактоза (молочный сахар, который является причиной возникающих нарушений самочувствия человека), ферментируется при помощи бактерий.

Можно ли приготовить кисломолочные продукты из козьего молока?

Козье молоко сквашивается намного дольше коровьего. Связано это с тем, что оно содержит бактерицидные вещества, которых нет в молоке коровьем (особенно высоко их содержание в парном козьем молоке, затем оно снижается). Но всё же, использовать его, разумеется, можно.

Почему нельзя перемешивать йогурт или другой кисломолочный продукт до окончания его приготовления?

Бактерии, в росте которых мы заинтересованы, образуют колонии. Они развиваются по своим правилам. Чтобы колония продолжала расти до нужного нам уровня, ей нужен покой. При перемешивании вы разрушаете колонии. Рост колоний длится в течение 8-14 часов в зависимости от молока и прочих условий. По истечении этого времени имеет смысл остановить рост колоний – мы можем перемешать продукт или просто поставить его в холодильник.

Обязательно ли иметь дома йогуртницу? Или можно обойтись другой посудой?

Не обязательно. Однако йогуртница поддерживает необходимый уровень температуры в течение всего времени приготовления продукта. В йогуртнице хорошо делать порционные продукты – йогурты, бифидум и прочие. А вот сметану и творог удобнее готовить в термосе, молоковарке или, если таковая есть в комплектации, в большом лотке для той же йогуртницы.

Можно ли перезаквашивать кисломолочные продукты?

Можно. Но производители не рекомендует делать это больше одного раза.
Связано это с тем, что при повторном заквашивании количество полезных бактерий значительно снижается. К тому же, снижаются и его вкусовые качества – все продукты становятся кислее.
Важный момент: для перезаквашивания требуется меньше времени!
Эту процедуру вряд ли можно проделать с творогом. Также не рекомендуется перезаквашивать продукты в составе которых есть ацидофильная палочка и бифидобактерии ― они живут недолго.

Имеет ли смысл использование порошков из заквасок в качестве самостоятельного продукта – пробиотика?

В некоторых случаях это даже необходимо ― для этого существуют особые рекомендации к применению предлагаемой продукции. Но для улучшения всех процессов в организме нам важно получать не только микроорганизмы, но и продукты их обмена, которые сами по себе оказывают лечебное воздействие на организм человека и создают благоприятные условия для существования и размножения собственной микрофлоры кишечника. Примером таких продуктов могут быть молочная кислота, углекислота, которые угнетают рост патогенной флоры.

Не вижу смысла покупать культуры для заквашивания – молоко и само отлично скисает.

Безусловно. Молоко должно скисать, в противном случае у нас возникнут мысли о том, что это "не совсем молоко". Однако, следует понимать, что молоко – замечательная питательная среда для большого количества разнообразных микроогранизмов. И какие бактерии будут размножаться в вашем скисшем молоке – неизвестно.
Но мы ставим перед собой задачу получить продукт, полезный для здоровья. Закваски – это чистые культуры микроорганизмов, культивированных как раз для этой цели. То есть, вводя в пастеризованное, кипячёное молоко (освобождённое таким образом от патогенной флоры) известные нам бактерии мы и получаем увеличенное их количество.

Можно ли использовать кисломолочные продукты для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта?

Можно! И более того – необходимо. Как правило, они применяются в комплексной, поэтапной терапии, в зависимости от заболевания. Разумеется, необходимы рекомендации врача.

Почему необходимо постоянное употребление кисломолочных продуктов? Не вредит ли это нашему организму?

Организм человека – структура, которая подвергается постоянным изменениям. В течение только одних суток происходит постоянная циркуляция обмена веществ, изменяется водно-солевой состав, иммунные и любые другие процессы, поддерживающие жизнедеятельность человека – не существует однозначно стабильной ситуации.
Микрофлора в теле человека также живёт своей жизнью и в ней тоже происходят свои изменения. В разное время может быть преобладание тех или иных микроогранизмов. Наша задача – поддержание различных компонентов микрофлоры  на необходимом уровне.
Кроме того, основное большинство микроорганизмов не задерживаются в кишечнике надолго. Это связано со всеми вышеперечисленными факторами и с особенностями их жизнедеятельности. Поэтому имеет смысл постоянное введение новых порций микроорганизмов. С помощью кисломолочных продуктов сделать это наиболее просто.